《中國營養科學全書》是2004年10月1日人民衛生出版社出版的圖書，作者是葛可佑。本書包括了營養科學各個領域的知識。
基本介紹
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《中國營養科學全書》(上下)(精裝)包括了營養科學各個領域的知識，共六卷，分上下兩冊，上冊前有一篇緒論概括的講述了營養學的定義、內容、歷史和發展等，下冊後面附有中文索引以便利查閱。上下冊均附有全書的總目錄。第一卷《基礎營養》介紹能量和各種營養素的基本理論，包括了營養與遺傳、營養與氧化應激、營養與基因表達等新研究領域。第二卷《食物營養》描述各種食物的營養成分、營養作用和評價，除了傳統的動、植物性食物外，還包括了新資源食品、強化食品、保健食品等這樣一些新的命題。第三卷《營養學研究方法》包括了營養學研究領域使用的各種實驗方法。本卷強調選擇那些經過實際工作驗證，準確而且可操作性強的方法。第四卷《人群營養》描述整個人生歷程各個階段的營養需要、營養狀況、營養評價及對不同人群的膳食指導等，同時還包括了一些特殊作業人群和特殊環境條件下的人們的營養需要。第五卷《公共營養》論述營養與公眾健康相關的理論與實踐。第六卷《營養與疾病》包括兩大部分：第一部分講述各種營養缺乏病，第二部分講與營養有關的疾病，重點介紹各種疾病的營養代謝紊亂、營養性預防及治療等。
編輯推薦
《中國營養科學全書》(上下)(精裝)適合食物營養專業及相關學科的研究人員、教學人員、研究生以及大專院校的學生學習和參考。
目錄
第一卷
前言
第一章 營養素必需性
第二章 能量
第三章 蛋白質
第四章 脂類
第五章 碳水化合物
第六章 碳水化合物、脂肪、蛋白質代謝的相互聯繫及激素調節
第七章 常量元素
第八章 微量元素
第九章 維生素
第十章 水及其他膳食成分
第十一章 營養與免疫
第十二章 營養與遺傳
第十三章 營養與氧化應激
第十四章 營養與基因表達
第十五章 微量營養與基因組的穩定性
第十六章 營養與化學感覺
第二卷
第一章 緒論
第二章 食物的化學成分
第三章 植物性食物的分類與營養價值
第四章 動物性食品及其營養價值
第五章 調味品和其他食品
第六章 食品新資源
第七章 營養強化食品
第八章 保健食品
第九章 轉基因食品
第十章 加工及貯藏過程對食物營養的影響
第十一章 食物的營養學評價
第十二章 食物成分資料庫
第三卷 營養學研究方法
第四卷 人群營養
第五卷 公共營養
第六卷 營養與疾病
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）
中文索引
英文索引
