《新營養健康教育指南：科學營養的觀念》是2012年中國醫藥科技出版社出版的書籍，作者是蔣峰。
基本介紹
- 中文名：新營養健康教育指南:科學營養的觀念
- 作者：蔣峰
- 出版社：中國醫藥科技出版社
- 出版時間：2012年7月1日
- 頁數：278 頁
- 定價：40.00
- 開本：16 開
- ISBN：7506754177, 9787506754170
- 外文名：New Guideline for Nutrition and Health Education Scientific Conception for Nutrition
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,序言,
內容簡介
針對國內營養健康日益突出的普遍問題，以及我國營養健康行業人員對營養知識的需求而專門設計。《新營養健康教育指南:科學營養的觀念(第3版)》系統全面介紹了基礎營養知識、生物功能性化學素、系統營養、飲食營養、亞健康風險測評、疾病康復與營養、運動處方、營養與藥物、食品添加劑、食品標籤等內容。全書通俗易懂，不僅可以作為大眾營養健康知識學習必備的工具書，也可作為提高營養保健品企業行銷人員業務能力的教科書。
《新營養健康教育指南:科學營養的觀念(第3版)》是營養健康教育科普讀物，也是一本簡明營養學工具書。全書系統全面介紹了基礎營養知識、生物功能性化學素、系統營養、飲食營養、亞健康風險測評、疾病康復與營養、運動處方、營養與藥物、食品添加劑、食品標籤等內容。全書通俗易懂，不僅可以作為大眾營養健康知識學習必備的工具書，也可作為提高營養保健品企業行銷人員業務能力的教科書。《新營養健康教育指南:科學營養的觀念(第3版)》由蔣峰主編。
圖書目錄
第一章 基礎營養知識
第一節 營養與營養素
一、營養研究發展的里程碑
二、營養學基本概念
三、營養與健康的關係
四、合理營養
五、系統營養與功能營養
六、能量代謝
第二節 蛋白質——生命的基礎物質
一、蛋白質的作用
二、缺乏蛋白質會發生什麼問題
三、怎樣判斷食物中蛋白質的優劣
四、兩種優質蛋白質介紹
五、什麼人應該補充蛋白質
六、怎樣補充蛋白質
第三節 脂類——生命的構成物質
一、脂肪對人有什麼樣的作用
二、脂肪和健康
三、脂肪的日推薦攝入量
四、脂肪的主要食物來源
五、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸有什麼區別
六、必需脂肪酸的作用
七、反式脂肪酸
八、卵磷脂
九、特殊的不飽和脂肪酸—DHA、EPA
第四節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的作用
三、碳水化合物和健康
四、碳水化合物的日推薦量
五、主要食物來源
六、特殊的糖類——膳食纖維
七、腸道衛士——低聚糖
八、具有提高人體免疫作用的活性多糖——真菌多糖
第五節 神奇的維生素
一、認識維生素
二、維生素家族
三、怎樣補充維生素
四、中國居民膳食維生素推薦日攝入量
五、維生素家族一覽表
六、不同人群中維生素補充重點一覽表
第六節 神秘的礦物質
一、什麼是礦物質
二、礦物質對人有什麼樣的作用
三、幾種常見的礦物質
四、常見礦物質作用一覽表
五、不同時期人體對礦物質需求
第七節 水——生命的甘露
一、水的生理功能
二、人體與水
三、水與健康
四、水的每日需要量
五、科學飲水
六、水能治療疾病
附：水在體內及治療疾病方面的作用
第二章 生物功能性化學素
第一節 概述
第二節 天然生物化學素的寶庫
第三節 常見植物功能化學素
第三章 系統營養論
第一節 基礎性營養
一、什麼是養一營養
二、什麼物質能發揮營養作用
三、為什麼基礎營養素能營養
四、營養素營養了什麼
五、營養素是怎樣養的
六、營養素之間存在著怎樣的關係
第二節 功能性營養
一、什麼是功能性營養
二、什麼物質能產生功能性營養
三、營養素怎么實現功能性營養
第三節 調節性營養
一、什麼是調一調節
二、什麼物質能參與調節
三、機體的調節及參與調節的營養素
四、營養素是怎樣調節的
第四節 營養支持治療
一、什麼是營養支持治療
二、為何能進行營養支持治療
第五節 系統營養論的套用
一、組合原則
二、組合實例
第四章 飲食營養與健康
第一節 中國居民平衡膳食寶塔
一、平衡膳食寶塔的由來
二、平衡膳食寶塔的說明
三、平衡膳食寶塔的套用
第二節 平衡膳食指南
一、什麼是平衡膳食
二、平衡膳食的守則
三、WHO推薦的地中海式飲食
四、中西飲食習慣比較
第三節 不同國家膳食指南介紹
一、美國膳食指南“食物指南金字塔”
二、加拿大膳食指南“彩虹圖”
三、澳大利亞膳食指南“圓盤圖”
四、日本的膳食指南
五、馬來西亞的膳食指南
六、泰國的膳食指南
七、菲律賓的膳食指南
八、印度尼西亞的膳食指南
九、新加坡的膳食指南
十、韓國的膳食指南
第四節 嬰幼兒營養
一、嬰幼兒生理特點
二、嬰幼兒營養要求
三、嬰幼兒合理膳食應考慮的問題
四、母乳餵養的好處
五、為嬰兒合理選擇代乳品
第五節 兒童青少年營養
一、兒童青少年生理特點
二、兒童青少年營養要求
三、兒童青少年合理膳食應考慮的問題
四、兒童青少年的膳食安排
第六節 妊娠和哺乳期營養
一、妊娠期和哺乳期的生理變化
二、妊娠期和哺乳期合理營養的重要性
三、妊娠期和哺乳期的膳食安排
第七節 老年營養
一、老年生理特點
二、老年營養要求
三、老年合理膳食應考慮的問題
四、老年的膳食安排
五、老年人的營養素補充劑
第五章 亞健康風險測評與營養干預
第一節 循環系統亞健康風險評估和營養干預
一、影響循環系統健康的危險因素
二、循環系統亞健康風險預警
三、循環系統亞健康營養干預
第二節 消化系統亞健康風險評估和營養干預
一、影響消化系統健康的危險因素
二、消化系統亞健康風險預警
三、消化系統亞健康營養干預
第三節 呼吸系統亞健康風險預警和營養干預
一、影響呼吸系統健康的危險因素
二、呼吸系統亞健康風險預警
三、呼吸系統亞健康營養干預
第四節 泌尿生殖系統亞健康風險預警和營養干預
一、影響泌尿生殖系統健康的危險因素
二、泌尿系統亞健康風險預警
三、泌尿生殖系統亞健康營養干預
第五節 內分泌系統亞健康風險預警和營養干預
一、影響內分泌系統健康的危險因素
二、內分泌系統亞健康風險預警
三、內分泌系統亞健康營養干預
第六節 運動系統亞健康風險預警和營養干預
一、影響運動系統健康的危險因素
二、運動系統亞健康風險預警
三、運動系統亞健康營養干預
第七節 神經系統亞健康風險預警和營養干預
一、影響神經系統健康的危險因素
二、神經系統亞健康風險預警
三、神經系統亞健康營養干預
第八節 免疫系統亞健康風險預警和營養干預
一、影響免疫系統健康的危險因素
二、免疫系統潛趨亞臨床預警
三、免疫系統亞健康營養干預
第六章 疾病康復與營養干預
第一節 營養素缺乏疾病
第二節 營養干預與疾病康復
第三節 營養缺乏的判斷
一、營養缺乏的原因
二、營養缺乏病的發生過程
三、營養缺乏病的診斷
第四節 營養與疾病
一、心腦血管系統疾病與營養
二、消化系統疾病與營養
三、泌尿系統疾病與營養
四、呼吸系統疾病與營養
五、骨關節系統疾病與營養
六、口腔疾病與營養
七、損傷性疾病與營養
八、糖尿病與營養
九、痛風與營養
十、甲狀腺功能障礙與營養
十一、腫瘤與營養
十二、陽痿與營養
第七章 運動處方
第一節 運動的適宜度
第二節 節律運動處方
一、基礎節律運動
二、調節性節律運動
三、整理節律運動
四、記錄表
第八章 營養素與藥物
第一節 營養素與藥物對消化吸收的相互作用
一、藥物對人體的影響
二、藥物影響營養素的合成
三、藥物影響營養素的吸收
第二節 營養素與藥物代謝的相互作用
一、蛋白質一能量營養不良對藥物代謝的影響
二、碳水化合物對藥物代謝的影響
三、維生素對藥物代謝的影響
四、礦物質對藥物代謝的影響
五、營養素對藥物排泄的影響
第三節 營養素功能與藥物功能的相互作用
一、胃腸道內的功能性相互作用
二、功能上的協同和拮抗
三、與營養狀態相關的功能性相互作用
第九章 食品添加劑
第一節 概述
一、什麼是食品添加劑
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑的作用
四、食品添加劑的發展趨勢
第二節 食品添加劑與日常生活、營養健康
一、食品添加劑的重要性
二、食品添加劑與生活
第三節 食品添加劑的正確使用
一、食品添加劑標準化規範
二、如何科學地使用食品添加劑
第四節 食品添加劑出現的問題
一、食品添加劑濫用的危害
二、食品中禁用的添加劑名單
第十章 食品標籤
第一節 食品標籤概述
一、食品標籤的含義
二、食品標籤的作用
第二節 食品標籤的內容及識別
一、普通預包裝食品標籤的內容
二、預包裝特殊膳食用食品標籤的內容
三、預包裝食品營養標籤安全標準的內容（衛生部網站2010年4月7日發布的徵求意見稿）
四、如何看懂食品標籤
附錄 如何看化驗單
參考文獻
作者簡介
蔣峰，政府津貼專家。主持完成“母乳化胺基酸譜完全蛋白質的研究”、“複合蔬菜水果營養素”、“真菌多糖的提取與套用”、“益生菌的研究開發與套用”、“骨骼營養”、“血紅素的開發研究與套用”、“大豆提取異黃酮”等科研項目30多項，其中獲市部級科技進步三等獎3項、二等獎2項，重大科技進步獎1項，國家輕工業部科技進步二等獎1項；發表各種論文10多篇，獲得國家專利lO餘項。主編的《終身的財富——營養健康教育指南》一書已出版。
序言
我們很高興的看到《營養健康教育指南》一書自2006年10月出版以來，受到廣大醫務工作者、營養工作者和關注健康的社會各界人士的廣泛喜愛。這說明營養健康已成為大眾愈來愈關注的主題。應廣大讀者的要求，以及近6年來我們在健康評估、健康節律運動和營養健康教育傳播過程中的心得與收穫，我們將原《營養健康教育指南》重新整理、豐富和修訂成為《新營養健康教育指南》。
10餘年來，我們通過書籍、雜誌、廣播、電視、大眾講座等多種形式，向公眾播撒著健康知識和理念，為增強人民體質，我們始終在努力奉獻。值得慶幸的是，這些努力得到了北京市委組織部、宣傳部，北京市科委、科協、北京市科學技術研究院等的認可和高度重視，給予了極大的關注和政策、資金支持。2011年歲末又建立了北京市營養健康教育基地和北京營養健康展覽館，這是營養健康科普教育的硬平台，使得健康教育工作能夠以嶄新的形式更加常態化的開展下去。
在營養健康教育的過程中，我們近距離的接觸了社會各界人士，了解到很多人存在健康知識缺乏、知識不系統，甚至認知誤區等眾多的問題。比如，有人認為多吃點某種“神奇”的食物或保健品就能治病，獲得健康；有人宣傳植物蛋白比動物蛋白好；有人相信單純補鈣就能治療骨質疏鬆症：還有人困惑，天天清淡飲食為什麼還得了心腦血管病？既然骨膠原複合蛋白對老年骨關節炎非常有效，為什麼多吃點富含這些成分的備種雞、鴨、豬、牛等軟骨卻不見效？真菌多糖作為全世界公認的“生物調節劑”，對身體非常好，為什麼多吃點香菇這些食用菌起不到調節作用……等等。諸如此類問題其實都是對營養知識片面的認識和理解所導致的。所以必須學習科學的營養健康知識，才能去偽存真。科學營養，才能享受健康帶來的快樂。
“養生”，近幾年越來越頻繁的被人們提及到。那么，到底該如何”養生”呢？《系統營養論》明確指出，生命的本質是細胞利用營養素的新陳代謝；所以，養生就是養細胞，細胞好，才能身體好。離開了生命的物質基礎——細胞和營養，一切聽似神乎其神的“養生方法”、“保健品”都是海市蜃樓。“改善營養狀況，增強體質健康”早已是科學的共識，遺憾的是這么一個重大的文化、民生問題，至今沒能家喻戶曉。作為營養健康教育工作者我們深感任重而道遠。要達到營養的改善，不僅要調整人們的飲食結構，還要傳播科學的營養理念，使人們樹立科學的營養觀；才能學會吃，吃得好，身心滿足，從吃中獲得健康，保持健康。
長期以來，我們在體質健康領域，對體質生理、體質診斷、體質干預、系統營養、節律運動等方面進行了大量實驗和系統研究，開創性的提出了“體質健康系統理論”的思想。這個思想基本特點是：①對體質的概念從生理學角度進行系統梳理和剖析，研究各種體質形成的原因，各類非健康體質向健康體質轉化的生理代謝變化特點，並初步劃分出人體體質的營養代謝分類；②藉助臨床診斷學的方法和新興發展起來的亞健康測評分析手段，確定體質亞健康診斷的基本要素、指標和分級；③生命的本質是細胞利用營養素的新陳代謝，改善代謝是改善體質的唯一途徑。為此，我們提出了系統營養調節和節律運動調節兩個核心改善代謝的思想。基於上述認識，我們先後總結出版和即將出版《體質亞健康診斷學》、《體質生理學》、《體質干預學》、《系統營養論》和《健康節律運動學》等體質健康系列著作。營養體質分型及體質健康系統理論的提出，極大的豐富和拓寬了營養學界工作的新思路或成為營養學研究的學科新支點。
《新營養健康教育指南》出版的目的，是希望能夠幫助大家方便查閱營養的基本知識，摒棄單一營養素調節的觀點，樹立膳食營養補充劑相互協同作用的系統營養觀念，掌握體質健康的系統新方法。
今後，通過對體質、營養、運動問題不斷地深入研究，希望能為廣大人民民眾提供更多的健康指導工具——正確的健康思想和指導方法，便於人們自覺地將這些知識、觀念轉變為自覺行為，從而促進體質健康，提高生活質量。
作為營養科研工作者，我們深知肩上的重擔，未來一定會在北京市科委、北京市科學技術研究院和北京市營養源研究所各級領導的指導和幫助下，努力把營養健康普及工作落到實處，做得更紮實。
編者
2012年4月
