《營養學》是清華大學出版社出版的圖書，作者是 （美）塞澤爾（FRANCES SIENKIEWICZ SIZER）、（美）惠特尼（ELEANOR NOSS WHITNEY）。
基本介紹
- 書名：營養學
- 作者：（美）塞澤爾（FRANCES SIENKIEWICZ SIZER）、（美）惠特尼（ELEANOR NOSS WHITNEY）
- 譯者：王希成
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2004年4月
- 頁數：523 頁
- 定價：68 元
- ISBN：9787302075202
內容簡介,目錄 ,
內容簡介
《營養學:概念與爭論》(第8版)是千年新版(第8版)，該書的最大特點是幾乎每一章內容都是從提出一些人們日常膳食遇到的問題開始的，例如"什麼樣的營養食品可以防止疾病？"、"B族維生素與心臟病有什麼關係？"等，全面闡述了糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質六大類營養素，以及營養與健康的關係、營養標準與指導、各個年齡段人們的營養需求、食品安全與食品技術等內容。
同時《營養學:概念與爭論》(第8版)還開闢了"健康生活"欄目，將體育鍛鍊、營養和健康聯繫起來，激發讀者思考每一章提出的健康話題，去領會其中的道理，套用於日常生活中。出現在《營養學:概念與爭論》(第8版)每一章末尾的"爭論"是想邀你來一起探索深入討論當前的營養學科學話題和不斷湧現的爭議，例如"抗氧化營養物質是神奇抗病良藥？"，"植物化學物質能預防慢性疾病嗎?"和"節食適合哪些人？有什麼危害？"等。20多年來，前7版《營養學——概念與爭論》為北美大學生和教授們廣泛使用。讀者們的建議使我們受益匪淺，在這本千年新版中，我們極力使之符合時代變化的要求。21世紀伊始，世界衛生組織預計已開發國家人口壽命將延長，嬰兒和兒童死亡率將減少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也會降低。這得益於營養科學得發展，得益於疾病治療得進步，也得益於針對如何選擇有意於健康的生活方式而進行的教育。《營養學:概念與爭論》(第8版)提供了營養科學的中的重要概念，並幫助讀者在面對紛繁蕪雜的選擇機會時作出明智之舉。
目錄
第1章 食物選擇與人體健康
1.1 營養一生
1.2 人體及其所需的食物
1.3 營養科學
1.4 飲食的文化意義和社會意義
1.5 全民營養目標
1.6 如何選擇食物
1.7 膳食指導：如何做到既不攝入過多的能量，又可以得到足夠的營養
1.8 做做看：分析一下有關營養學的新聞報導
1.9 自測題
1.10 網上資源
1.11 爭論1：營養學上誰說了算
第2章 營養學標準與指導
2.1 推薦的營養素標準
2.2 膳食指南
2.3 根據日常食物指導和食物指導金字塔安排飲食
2.4 做做看：用“食物指導金字塔”來給你的膳食結構打分
2.5 自測題
2.6 網上資源
2.7 爭論2：地中海飲食是否真的擁有使心臟健康的秘密
第3章 奇妙的人體
3.1 人體細胞
3.2 體液和心血管系統
3.3 內分泌系統和神經系統
3.4 免疫系統
3.5 消化系統
3.6 排泄系統
3.7 存儲系統
3.8 其他系統
3.9 自測題
3.10 網上資源
3.11 爭論3：人是否應該吃古人的“天然食物”
第4章 糖類：糖、澱粉、糖原和纖維
第5章 脂類、脂肪、油、磷脂與膽固醇
第6章 蛋白質與胺基酸
第7章 維生素
第8章 水與礦物質
第9章 能量平衡與健康的體重
第10章 營養、體力活動和機體的反應
第11章 飲食與健康
第12章 生命周期中的營養：孕婦和嬰兒
第13章 兒童、青少年和老年
第14章 食品安全與食品技術
第15章 飢餓與全球環境
附錄 自測題答案
