基本介紹
- 書名：營養學基礎
- 作者：於珺美
- ISBN：9787030208903
- 頁數：139頁
- 定價：￥20.00 元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2008-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
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2008年科學出版社出版圖書
內容簡介
本書是教育部普通高等教育“十一五”國家級規劃教材之一。為適應生物．心理一社會醫學模式轉變和系統化整體護理方式的發展，本書主要設定了營養素與熱能、食物的營養價值、合理膳食、不同生理條件人群的營養、營養調查及評價、營養不良與營養支持、常見疾病的營養治療、醫院膳食管理等理論內容，並設計了一周食譜的制定與評價、糖尿病患者食譜編制等實踐內容。
在第一版的基礎上，增加了水、學齡前兒童的營養、中國居民膳食營養素參考攝入量、食物中蛋白質營養價值的評價、營養與惡性腫瘤、營養與骨質疏鬆症等內容。本書結構嚴謹，版式生動新穎，各章有學習目標、連結、小結、目標檢測，書後附有教學基本要求、中國居民膳食營養素參考攝入量、食物一般營養成分，便於參考使用。
目錄
第1章 緒論
第2章 營養素與熱能
第1節 蛋白質
第2節 脂類
第3節 糖類
第4節 能量
第5節 維生素
第6節 無機鹽
第7節 水
第3章 食物的營養價值
第1節 穀類食物
第2節 豆類及其製品、硬果類
第3節 蔬菜及水果
第4節 奶類及奶製品
第5節 畜禽肉及水產動物類
第6節 蛋及蛋製品
第7節 菌藻類
第8節 營養保健食品
第4章 合理膳食
第1節 合理膳食的概念和要求
第2節 中國居民膳食營養素參考攝入量
第3節 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
第4節 食譜編制
第5章 不同生理條件人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 學齡前兒童的營養
第4節 老年人的營養
第6章 營養調查及評價
第1節 概述
第2節 營養調查內容和評價
第7章 營養不良與營養支持
第1節 營養不良
第2節 營養支持
第8章 常見疾病的營養治療
第1節 胃腸道疾病的營養治療
第2節 心血管疾病的營養治療
第3節 肝、膽、胰疾病的營養
第4節 代謝性疾病的營養治療
第5節 腎臟疾病的營養治療
第6節 腫瘤疾病的營養治療
第9章 醫院膳食管理
第1節 醫院膳食的種類
第2節 醫院膳食管理
實習
實習1 一周食譜制定與評價
實習2 糖尿病患者食譜的編制
主要參考文獻
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 食物一般營養成分（每100g食部）
營養學基礎（高專、高職）教學基本要求
目標檢測選擇題參考答案
2003年科學出版社出版圖書
基本信息
書名:營養學基礎
圖書編號:826865
出版社:科學出版社
定價:22.0
ISBN:703011704
作者:李勝利
出版日期:2003-08-01
版次:1
開本:大16開
內容簡介
本書為“面向21世紀全國衛生職業教育系列教改教材”之一。全書共八章，主要介紹了營養素及熱能、不同生理情況下的營養、合理營養及評價、各類食物的營養、與營養有關的疾病、醫院營養膳食及管理、疾病營養等內容。在每一節後面都附有目標檢測(名詞解釋、填空題、單項選擇題、簡答題)，以幫助學生學習與複習。本書內容豐富，版式新穎，適合5年制高職護理、助產、檢驗、藥劑、衛生保健等專業使用。
圖書目錄
總序
前言
第1章 緒論
第2章 營養素與熱能
第1節 蛋白質
第2節 脂類
第3節 糖類
第4節 熱能
第5節 維生素
第6節 無機鹽及微量元素
第7節 營養素的需要量及供給量
第3章 不同生理時期人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 兒童和青少年營養
第4節 中老年營養
第4章 各類食物的營養價值
第1節 穀類食物的營養價值
第2節 豆類及其製品的營養價值
第3節 蔬菜、水果的營養價值
第4節 畜、禽肉及魚類的營養價值
第5節 奶及奶製品的營養價值
第6節 蛋及蛋製品的營養價值
第5章 合理營養及評價
第1節 合理營養的衛生要求
第2節 我國人民膳食指南
第3節 營養調查與評價
第4節 我國的營養政策
第6章 與營養有關的疾病
第1節 蛋白質-熱能營養不良
第2節 缺鐵性貧血
第3節 骨質疏鬆症
第4節 肥胖
第5節 動脈粥樣硬化
第6節 腫瘤
第7章 醫院營養膳食及管理
第1節 醫院基本膳食種類
第2節 醫院治療膳食
第3節 危重病人的營養膳食
第4節 醫院膳食管理
第8章 疾病營養
第1節 心血管疾病的營養
第2節 胃腸道疾病的營養
第4節 腎臟疾病的營養
第5節 糖尿病的營養
第6節 腫瘤病人的營養
實習指導
實習一 參觀醫院營養科
實習二 一周食譜的制定與評??
實習三 流質飲食的配製
實習四 糖尿病患者食譜編制
營養學基礎(5年制)教學基本要求
編輯推薦
案例教學，突出技能：獨創案例版全新教材編寫模式，寓實踐於課堂理論教學，全面提高學生臨床思維能力與實踐能力，彌補傳統教學之缺憾，致力於培養實用型、技能型護理人才。
“目標”開篇，“小結”呼應：圍繞教學基本要求，體現學生學習習慣，章節開頭設“學習目標”，使學習有的放矢，章節後有“小結”歸納，學習內容盡在掌握，學習效率有效提高，
邊學邊練，瞄準護考：緊扣護士執業考試大綱，全面覆蓋知識點與考點。“目標檢測”採用歷年護考真題及高仿真模擬試題，學、考互動，直指執業證書綠色通道。
版面新穎，“連結”未來：採用國際流行開本，版面新穎、活潑，適應學生閱讀習慣。緊跟護理新技術的發展，增設內容豐富的“連結”，提升學習興趣，開闊學生視野，為培養未來高素質、綜合型人才打好基礎。
配套課件，教學相長：全部教材配套教學課件，全面提高教師教學與學生學習效果。
