營養學是2006年北京體育大學出版社出版的圖書，作者是高言誠。
本書是1992年版《營養學》的修訂版，本書糾正了原書中的錯誤和不妥之處，刪除不適合現在專業要求的內容，補充新的營養科學知識，力求反映近幾年來營養科學研究的成果，並適當增加一些營養學基礎理論深度和實用的知識，使本書的適應面較大。
基本介紹
- 書名：營養學
- 作者：高言誠
- 原版名稱：1992年版《營養學》
- ISBN：781100539
- 類別：營養學
- 頁數：279
- 定價：50.00元
- 出版社：北京體育大學出版社
- 出版時間：2006-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是1992年版《營養學》的修訂版，本書糾正了原書中的錯誤和不妥之處，刪除不適合現在專業要求的內容，補充新的營養科學知識，力求反映近幾年來營養科學研究的成果，並適當增加一些營養學基礎理論深度和實用的知識，使本書的適應面較大。
本書較全面地介紹了營養學的基本理論和實用知識，可作為體育院校有關專業的教材，也可供運動營養工作者、運動隊醫生、教練員、運動員以及一般人參閱。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 營養素
第一節 概述
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第三章 熱能
第一節 熱能的生理意義與熱能單位
第二節 熱源物質
第三節 人體的熱能消耗
第四節 熱能消耗的測定
第五節 熱量過多與不足的危害
第四章 各營養素之間的關係
第一節 各種營養素之間的關係
第二節 食物指導
第五章 食物的營養價值與合理膳食的構成
第一節 食物的營養價值
第二節 合理膳食
第三節 食譜的編制
第四節 合理烹調
第六章 動員營養
第一節 運動員合理營養的基本要求
第二節 宏量營養素與運動
第三節 各類運動的營養特點
第四節 比賽期的營養
第五節 運動飲料
第六節 運動員控體重的營養問題
第七節 某些與運動有關的營養補充品
第七章 兒童、老人與特殊環境的營養
第一節 兒童及青少年營養
第二節 老人營養
第三節 特殊環境下的營養
第八章 營養與肥胖
第一節 肥胖的概念與評定
第二節 肥胖的種類
第三節 肥胖的原因
第四節 超重與肥胖的危害
第五節 肥胖的預防
第六節 減肥的方法
第七節 運動員的控制體重
第九章 營養與疾病
第一節 營養缺乏病
第二節 營養與疾病
第十章 營養康復
第一節 概述
第二節 常見康復膳食的特點和適應症
第三節 心血管系統疾病的營養康復
第四節 消化系統疾病的營養康復
第五節 肝膽疾病的營養康復
第六節 外科及嚴重創傷病人的營養康復
第七節 危重病人的營養支持
第十一章 食品強化與食品添加劑
第一節 食品強化
第二節 食品添加劑
第十二章 營養狀況的評定
第一節 營養狀況評定概述
第二節 膳食調查
第三節 膳食營養評定
第四節 體格檢查
第五節 生化檢驗
附表
附表1中國居民體重代表值
附表2按體重計算基礎代謝的公式
附表3人體各種活動與運動的能量消耗
附表4中國居民膳食營養素參考攝入量
附表5常用食物營養成分
主要參考文獻及書目
