基本介紹
- 書名：《運動營養學》
- 作者： 張鈞//張蘊琨
- ISBN：9787040296532
- 類別：學科
- 定價： 28.60元
- 出版社：高等教育
- 出版時間： 2010-9
- 裝幀：簡裝
- 開本：16開
基本介紹,營養成分,起源產生,關係詳解,運動與健康,運動與營養,運動員膳食,培養目標,發展趨勢,
基本介紹
營養是指人體從外部環境攝取、消化、吸收與利用食物和養料的綜合過程。運動營養學研究運動員在不同訓練和比賽情況下的營養需要、營養因素與機體功能、運動能力、體力適應以及防治運動性疾病的關係，從而提高運動能力。是運動醫學的重要組成部分之一，它與運動生物化學、運動生理學、運動訓練學、運動生物力學、運動員選材學、病理學、臨床醫學、營養與食品衛生學、食品化學、中醫養生學、烹飪學等有著密不可分的確良聯繫。
合理營養有助於提高運動能力和促進運動後機體的恢復，合理營養支持運動訓練，是運動員保持良好健康和運動能力的物質基礎，對運動員的機能狀態、體力適應、運動後機體的恢復和傷病防治均有良好的效果。合理營養為運動員提供適宜的能量；合理營養有助於劇烈運動後機體的恢復；合理營養可延緩運動性疲勞的發生或減輕其程度；合理營養有利於解決運動訓練中的一些特殊醫學問題（不同體育項目、不同環境、不同年齡期的特殊醫學要求）；合理的營養可保障肌纖維中能源物質（糖原）的水平穩定，減少運動性創傷的發生率。
營養成分
如果你運動量比較大，則需要及時補充下面的物質：
水
運動會使你出很多汗，大量的水分也會從你的呼吸中帶走，運動一個小時就會使你丟失1000-2000毫升水分，所以及時地補充水分是非常重要的，最好在運動前喝2大杯水，如果條件允許，可以每隔10分鐘就喝一點水。
鉀
激烈的運動使你汗流浹背，很多礦物質會隨著汗水丟失，主要是鉀和鈉，身體中存儲著大量的鈉，而且鈉也很容易從食物中得到補充；鉀元素在體內含量比較少，運動後需要注意選擇諸如香蕉、桔子等含有豐富鉀元素的食品進行補充。
鋅
鉻
鉻能夠促使身體消耗脂肪，協助身體調節血糖，充足的鉻能夠提高你的鍛鍊效果，然而大多數人鉻的攝入量都不足。下面的食物含有較多的鉻元素：葡萄、蘑菇、花椰菜、蘋果、花生等，如果不能進食足夠的富含鉻的食物，就需要通過鉻膠囊來補充鉻。
維生素B2
運動需要消耗大量的能量，維生素B2可以幫助人體利用從食物中得來的能量，運動量越大，需要的維生素B2就越多。不過年齡較大的人普遍缺乏維生素B2，所以如果你經常運動就應當通過牛奶、綠色蔬菜、牛肉等食品來補充維生素B2，當然也可以用複合維生素片來補充維生素B2。
維生素E
運動不僅要消耗大量的能量，而且會需要很多的氧。大量的氧在身體內會促使自由基的產生，對身體造成多方面的損害，維生素E可以阻止這種破壞的發生，並且還可以防止運動後的肌肉的酸痛。然而通過日常飲食，我們很難獲得足夠的維生素E，所以每天服用800國際單位的維生素E膠囊對於愛好運動的人來說是非常重要的。
起源產生
我國著名運動營養學家陳吉棣教授認為運動營養學是研究運動員在不同的訓練或比賽情況下的營養需要、營養因素和機體機能，運動能力、體力適應和恢復以及與運動性疾病防治關係的科學。它是研究內容十分廣泛的一門學科，其研究目的是為運動員適應運動強度供給能量提供理論依據，為運動員延遲疲勞和加快恢復，提高訓練效果和競技水平提供合理膳食結構計畫。營養是恢復的最有效手段之一，合理的營養可以顯著提高運動員的機能狀況。相反，營養不合理，將會導致機體生理功能紊亂，運動能力下降，甚至產生疾病和創傷。
由於運動營養補充對運動能力和水平的重要性愈來愈被人們認識,所以從20世紀80年代以來，各體育院校和高校體育院（系）都相繼開設了運動營養學課程。運動營養專業人員的隊伍也在不斷壯大。
二十多年來，我國競技水平迅速提高，在世界各大賽中取得優異成績。運動營養知識和方法手段的運用與指導起到了不可替代的作用。隨著社會的進步和體育事業的蓬勃發展，運動營養學必將取得更大的發展，為指導社會文明、促進人民健康、提高國民素質做出更大的貢獻。上述這些表述是主要針對專業運動人群的。
關係詳解
運動與健康
（1） 運動可以改善心肺功能。
（2） 運動可以增強肌肉和骨骼的功能。
（3） 運動可改善血壓。
（4） 運動可提高機體免疫力。
（5） 運動可使人的體態更健美。
（6） 運動可健腦。
（7） 運動可消除疲勞。
（8） 運動可促進心理健康。
運動與營養
（1）合理的營養提供運動適宜的能源物質
（2）有助於劇烈運動後的恢復
（3）可減輕運動性疲勞的程度或延緩其發生
（4）引起人體運動能力下降的常見原因如脫水、體溫調節障礙引起的體溫升高、酸性代謝產物的蓄積、電解質平衡失調所致的代謝紊亂、能源儲備物的損耗等均可在合理營養的措施下（如適宜的飲食營養和補液等）延緩疲勞的發生或減輕程度。
（5）合理營養有助於解決運動訓練中的一些特殊醫學問題，如減體重；生長發育時期的運動員、婦女、老年人、患有不同疾病的人參加體育運動時，均面臨的不同的生理問題，需要特殊的營養調控，以保證練習效果及身體健康。
運動員膳食
一般項目運動員蛋白質的發熱量占總熱量的15%(12～18%)，脂肪占30%(25～35%)，糖類占55%(45～60%)。食物要選用濃縮、發熱量高、體積重量小、多樣化的，肉、魚、奶、蛋、蔬菜、水果、穀類、豆製品等要合理搭配。 運動員的熱能代謝具有強度大和伴有氧債等特點。
運動員的基礎代謝同正常人無顯著差別，一般可按男 1卡/每分，女0.8卡/每分計算。運動時的熱能代謝,取決於運動的強度、密度和持續時間。調查資料表明，集訓隊運動員訓練課的熱能消耗量多在1000卡以上(540～2640卡),為 1日總消耗的20～64%，每小時的熱能消耗量多在400卡左右(148～824卡)。不同項目運動員集訓時，1日總的熱能需要量差異範圍較大,多數在3500～4400卡，按體重計算為60卡/公斤左右（44～82卡/公斤）。
運動員膳食依據：運動員膳食營養素日供給量（RDA）和各種營養素安全攝入上限（UL）。運動員的能量供給是影響運動能力的最直接因素。一些有關能量代謝的研究技術多採用同位素雙標記水法，其結果與膳食調查的能量攝入值有一定的差距。
培養目標
培養能夠對人體營養狀況及膳食營養進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養相關的慢性病的飲食營養指導工作；具備膳食營養狀況調查分析能力、營養食品開發的設計與評價的套用型高等職業技術人才。
發展趨勢
運動營養學是一門重要的醫學邊緣科學。近年來,營養學知識正越來越多地套用於臨床醫學之中,營養療法也迅速在我國普及。本文圍繞營養學發展的內部原因和外在條件,從分析臨床營養學在我國醫學領域中的地位入手,探討其生存價值和今後的發展前景。
