《人類營養學》，是2008年人民衛生出版社出版的圖書，作者是何志謙。
基本介紹
- 書名：人類營養學
- 作者：何志謙
- ISBN： 9787117097376
- 頁數：489頁
- 裝幀：平裝
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
何志謙 編著
出版社: 人民衛生; 第3版 (2008年2月1日)
平裝: 489頁
ISBN: 9787117097376
條形碼: 9787117097376
尺寸: 25.8 x 18.8 x 2.2 cm
重量: 798 g
內容簡介
《人類營養學(第3版)》的大部分認識是在種種群體的觀察研究而得出的，但這些理論套用於群體與套用於個體可以說是不完全相同的兩個範疇。反之，把一個個體的飲食實踐或其結果當作真知，推論到一個群體，將會是錯誤甚至荒謬的，至於將個人的推論或是構想當作真知去說三道四，這種說教者有時會誤導並使營養科學的普及受到干擾。世界上的事物總是辯證地運動和發展的，這就是把《人類營養學(第3版)》僅看作一塊階石的其中一個含義。科學應該是為人類服務的，離開這一個軌道將會出現偏差以至迷失方向、甚至引發意想不到的問題，這也是《人類營養學(第3版)》編寫的希望和本意，相信人們理解。
目錄
1 人體的構成
1.1 人體的基本化學構成
1.2 體內化學物質的測定
1.2.1 用比重法測量體內脂肪含量
1.2.2 人體脂肪的比重
1.2.3 以測量體內水含量求體脂
1.2.4 以機體總水量與總比重求脂肪量
1.2.5 根據機體的總鉀量研究機體物質的組成
1.2.6 通過對惰性氣體的吸收測量體脂
1.3 皮下脂肪厚度
1.4 生長發育時期的機體結構變化
1.5 老年期身體結構構成的改變
1.6 體質指數（bodymassindex）
1.7 人類的基因組（humangenome）
2 能量
2.1 歷史背景
2.2 能量單位、人體能量來源及轉化
2.2.1 能量單位
2.2.2 人體能量來源及轉化
2.3 人體能量消耗
2.4 2002年FAO/WHO/UNU聯合專家委員會的工作
2.4.1 定義
2.4.2 能量需要的組成
2.5 用要因估算法求取總能量消耗及體力活動水平
2.5.1 基礎代謝率的計算
2.5.2 體力活動水平
2.5.3 能量需求及對膳食能量的建議
2.5.4 年長成人及老年人的能量需要
2.5.5 關於經常性持久體力活動的建議
2.6 孕婦的能量需要
2.7 乳母的能量需要
2.8 結論
2.9 中國營養學會的推薦量
2.9.1 能量消耗的個體差異
2.9.2 人體能量消耗的測量
2.9.3 成年人一日能量需要量的估計
2.9.4 人體基因與當前生活模式的相互作用
2.9.5 能量的食物來源
3 蛋白質與胺基酸
3.1 背景
3.1.1 食物中蛋白質的主要類別及其化學性質
3.1.2 胺基酸與必需胺基酸
3.2 胺基酸在細胞內的代謝
3.3 蛋白質的合成與分解
3.4 胺基酸分解和一些非必需胺基酸的合成
3.4.1 嘌呤與嘧啶的合成
3.4.2 嘧啶核苷酸的合成
3.4.3 肌酸及肌酸酐的合成
3.4.4 氨在腎臟的形成
3.5 蛋白質的消化與吸收
3.6 氮平衡及氮平衡的影響因素
3.7 蛋白質的需要量的測定
3.7.1 要因加算法的基本原理
3.7.2 氮平衡方法
3.7.3 胺基酸及其模式與需要量
3.8 膳食蛋白質質量的衡量
3.8.1 蛋白質的消化率
3.8.2 蛋白質的生物學價值
3.8.3 蛋白質的淨利用率
3.8.4 蛋白質的功效比值
3.8.5 氮平衡指數
3.8.6 胺基酸記分
3.8.7 蛋白質消化率校正記分法
3.9 膳食蛋白質的來源
3.10 蛋白質推薦攝入量
4 碳水化合物（糖類）
5 脂類
6 脂溶性維生素
7 水溶性維生素
8 水與電解質
9 鈣與磷
10 鈉、鉀、鎂
11 微量元素
12 人體可能必需的微量元素
13 膳食營養素參考攝入量
14 母乳餵養和嬰幼兒營養
15 孕婦、乳母營養
16 老年人營養
17 我國常見的食物
