顏色淺、味道（特指腊味）淡，水份高，不易長時間保存。
基本介紹
- 中文名：燒火腿
- 主要食材：火腿
- 口味：味道（特指腊味）淡
- 特點：水份高，不易長時間保存
概述,食用方法,
概述
1.火腿不能當主菜，只是調味料而已。所以千萬不要切大塊當肉吃。 2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。 3、火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙。
食用方法
食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉麵褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。
金華火腿除做菜餚的主、輔料外，還是製作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖蓴菜湯”（雞火蓴菜湯），以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數百種。火腿湯菜製作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，製作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜餚原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什麼滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。 金華火腿是醃臘肉製品，含有一定的鹽分，因此烹調製作火腿菜點，要格外注意成品的鹹度。火腿菜不宜採用紅燒、乾燒、醬炙、滷製等方法。同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減鹹增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以儘量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜餚，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。
金華火腿和雲南地宣威火腿是齊名的，宣威火腿味較金華火腿為輕， 金華火腿有個簡單吃法，雞蛋2隻，光耀蛋清不要黃，攙豬油，上鍋慢燉，用少勺攪拌輕一點，要不就散了，在取火腿末，撒上拌勻，10分中出鍋即可 有人提到薄片火腿，那其實叫金錢片腿，是用宣威火腿做的，雲南名產 火腿分為兩大類 就如同臘肉的分類一樣，一類是切割後，用鹽、酒（各種酒）、及其它香料塗抹後，風乾製成的，如金華火腿、宣威火腿（雲南特產），以及四川火腿（顏色稍微深一點）。這類火腿的特點是，顏色淺、味道（特指腊味）淡，水份高，不易長時間保存。 另一類以安福火腿（江西特產）和湖南火腿為代表，不同之處在於，它是掉掛在灶房或柴房中的罩子下，用濕嫩的油茶數枝葉、樟樹枝葉（嫩枝葉才更容易冒煙）等熏製得來的。它的特點是：顏色深，表皮硬，味道濃，水份低，容易長時間保存。 後一類雖名氣不大，但是講究美食的甚至哪怕嘗過各種火腿的人，都不得不承認，這才是真正的腊味！吃法都差不多，差別就在口感和味道上。以我近不惑之年的經歷，外國的美食不敢說嘗遍了，國內各地的風味美食卻很少有沒嘗過的。而我每到一處，用餐一定要用當地特色，喝酒也定要品地產酒水，在家也是今日南京風味（鹽水鴨），明日來個粥粉、煲仔飯（廣味）、後日來個剁椒魚頭（湘味）、再後日來個水煮魚（川味），等等，這才能體會中華美食的地大物博。
金華火腿除做菜餚的主、輔料外，還是製作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖蓴菜湯”（雞火蓴菜湯），以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數百種。火腿湯菜製作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，製作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜餚原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什麼滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。 金華火腿是醃臘肉製品，含有一定的鹽分，因此烹調製作火腿菜點，要格外注意成品的鹹度。火腿菜不宜採用紅燒、乾燒、醬炙、滷製等方法。同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減鹹增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以儘量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜餚，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。
金華火腿和雲南地宣威火腿是齊名的，宣威火腿味較金華火腿為輕， 金華火腿有個簡單吃法，雞蛋2隻，光耀蛋清不要黃，攙豬油，上鍋慢燉，用少勺攪拌輕一點，要不就散了，在取火腿末，撒上拌勻，10分中出鍋即可 有人提到薄片火腿，那其實叫金錢片腿，是用宣威火腿做的，雲南名產 火腿分為兩大類 就如同臘肉的分類一樣，一類是切割後，用鹽、酒（各種酒）、及其它香料塗抹後，風乾製成的，如金華火腿、宣威火腿（雲南特產），以及四川火腿（顏色稍微深一點）。這類火腿的特點是，顏色淺、味道（特指腊味）淡，水份高，不易長時間保存。 另一類以安福火腿（江西特產）和湖南火腿為代表，不同之處在於，它是掉掛在灶房或柴房中的罩子下，用濕嫩的油茶數枝葉、樟樹枝葉（嫩枝葉才更容易冒煙）等熏製得來的。它的特點是：顏色深，表皮硬，味道濃，水份低，容易長時間保存。 後一類雖名氣不大，但是講究美食的甚至哪怕嘗過各種火腿的人，都不得不承認，這才是真正的腊味！吃法都差不多，差別就在口感和味道上。以我近不惑之年的經歷，外國的美食不敢說嘗遍了，國內各地的風味美食卻很少有沒嘗過的。而我每到一處，用餐一定要用當地特色，喝酒也定要品地產酒水，在家也是今日南京風味（鹽水鴨），明日來個粥粉、煲仔飯（廣味）、後日來個剁椒魚頭（湘味）、再後日來個水煮魚（川味），等等，這才能體會中華美食的地大物博。
