黃魚羹

菜譜名稱

黃魚羹

所屬菜系

浙江菜

菜譜功效

健脾開胃調理補虛養身調理延緩衰老調理防癌抗癌調理

菜品口感

口味：鹹鮮味

製作材料

主料：（300克）竹筍（100克）火腿（40克）海參（水浸）（75克）雞蛋（80克）豆瓣（40克）

調料：大蔥（5克）姜（2克）鹽（2克）芡粉（10克）味素（2克）香油（5克）料酒（10克）

製作工藝

1. 黃魚去鱗洗淨，取魚肉切丁；筍、海參洗淨切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。

2. 熱鍋加油，放蔥段爆香，撈起蔥段，加水，放入黃魚、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味素、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起鍋前澆上香油即可。

做法二

材料：黃魚肉200克、嫩筍50克、蛋1個；蔥末、薑末、蔥段各1小勺；香油、料酒、清湯、澱粉水各適量；鹽、雞精各少許

做法：

1)黃魚肉切成小片；嫩筍洗淨切丁；蛋打散。

2)鍋中熱油，爆香蔥段和薑末，放黃魚片、料酒、清湯、嫩筍和鹽；燒沸後撇去浮沫，再加雞精並用澱粉水勾芡；然後淋入蛋液，最後加入蔥末和香油即可。

工藝提示

姜水：姜切末加水。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

黃魚羹

基本介紹

菜譜名稱

所屬菜系

菜譜功效

菜品口感

製作材料

製作工藝

做法二

工藝提示

食譜營養

食譜相剋

營養成分

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