刨鹽黃魚

“刨鹽黃魚”是一款創新湘菜。先將大小適中的黃魚用配製好的調料醃製3到4天，待調料全部滲透入魚肉中，再取出用食用油先煎後燒，用這種方法製作出來的黃魚特加香、味道也特別鮮。刨鹽黃魚還有一個創新的特點，就是在做好的黃魚中加入烏龍麵，用帶有黃魚鮮香的醬汁拌上烏龍麵，油淋淋、黃燦燦的，不僅看一眼就能勾起食慾，吃起來也口感鮮美、細膩而韌性十足。色澤金黃，造型別致、滷汁不膩，魚肉酥嫩，麵條鮮美，無論在哪個細節，“刨鹽黃魚”這款特色菜都會讓你得到充分的享受。

基本介紹

• 中文名：刨鹽黃魚
• 主要食材：黃魚
• 分類：湘菜
• 口味：口感鮮美
• 輔料：烏龍麵

簡介

黃魚，是我國最重要的經濟魚類，是“鰣、甲(長江鱘)、鯧、黃”四大名貴魚類之一。大、小黃魚的營養均很豐富，含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養成分。黃魚的烹飪方法甚多，可紅燒、糖醋、煨湯、清燉，也可配以其它菜煮成蛋蓉黃魚羹、捲筒黃魚、雪菜大湯黃魚、松鼠黃魚等。黃魚肉鮮味美，色彩艷麗，香氣四溢，形態美觀，可以說是色香味形俱佳，是喜慶筵席上菜餚佳品。

做法

1. 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗乾淨即可烹製。

2. 煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。