菜名
刨鹽大黃魚
材料
主料：醃好的大黃魚1條（約300克），
老豆腐100克，豬
肥肉25克。
調料：味素2克，雞精3克，黃酒5克，醬油15克，
小蔥2根，薑片15克，香菜5克，紅椒絲10克，色拉油500克。
做法
1、
老豆腐切長5厘米、寬1厘米的大片，入六成熱的色拉油中小火炸1分鐘，取出切厚0.3厘米的片；
2、豬肥肉切寬1厘米、厚0.2厘米、長4厘米的片；
3、大黃魚去頭、尾，將
魚頭、魚尾擺在盤兩邊，魚身對半劈開，將魚肉切長6厘米、厚1厘米、寬3厘米的夾刀片，將肥肉放在魚肉內；
4、
老豆腐擺入盤中，上面放切好的魚肉，澆用味素、雞精、黃酒、醬油調好的汁，放
小蔥、薑片，上籠大火蒸8分鐘，取出後揀去小蔥、薑片，用香菜、紅椒絲點綴即可。
貼士
黃魚的醃漬方法：黃酒、粗鹽按照5：1的比例放入盤中，加碎姜、蔥、花椒、宰殺乾淨且從背部開刀的黃魚（重量控制在400-500克之間的）醃漬半小時，撈起後放在陰涼通風處風乾2天即可。
