蓴菜黃魚羹

此羹由蓴菜與開胃、益氣、填精的黃魚相配而成。《開寶本草》雲

“黃魚和藥菜作羹，開胃益氣”。此菜對傷食、積食，食欲不振等病症有很好療效。

基本介紹

• 中文名：蓴菜黃魚羹
• 口味：美味可口
• 主要食材：鮮黃魚1 尾
• 配料：薑片、蒜茸、濕澱粉

蓴菜黃魚羹

原料

1. 主料：鮮黃魚1 尾（重約750 克），蓴菜100 克。

2. 調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片、蒜茸、濕澱粉、麻油、

豬油。

製法

1. 將黃魚去鰓、內臟、鱗洗淨。藥菜去雜洗淨切小段。鍋內放適量清水及蔥、姜、料酒、黃魚，用武火燒沸，改文火燒至魚肉熟透，撈出拆下魚肉。

2. 另一鍋內放豬油燒熱，投入蔥、姜、蒜煸香，放魚肉、蓴菜，加入醬油、白糖、精鹽和魚湯至入味，用濕澱粉勾芡，起鍋裝碗，淋入麻油即成。