鹹菜黃魚羹

鹹菜黃魚羹是以黃魚，鹹菜為主料煮製而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：鹹菜黃魚羹
• 主要食材：黃魚
• 輔材：鹹菜，白蘑菇，嫩豆腐，香菜
• 材料：香蔥花，雞蛋清，水澱粉，鹽

材料

黃魚1條（約350g），鹹菜（雪裡蕻）80g，白蘑菇2朵，嫩豆腐80g，香菜碎2茶匙（10g），香蔥花1茶匙（5g），雞蛋清1隻，水澱粉1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），白鬍椒粉2g

做法

黃魚去鱗、內臟和魚鰓，清洗乾淨，從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片，再切成0.5cm見方的丁。

雪裡蕻洗淨，瀝去水分切成0.5cm長的丁。白蘑菇洗淨後切成0.5cm見方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水澱粉一起在碗中打散。

煮鍋中加入適量水，大火煮開，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚肉丁和雪裡蕻丁焯煮1分鐘撈出，瀝去水分備用。

煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開後，放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪裡蕻丁。

再次煮開後轉小火，用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動，同時淋入蛋清和水澱粉的混合液，調入鹽和白鬍椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。

出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入芝麻香油調味即可。