三絲炒火腿

原料

金華火腿25克、胡蘿蔔一根、土豆一個、荷蘭豆100克、大蒜2瓣。

1、處理好的金華火腿逆紋路切成細絲，土豆切粗絲並泡水，胡蘿蔔切同樣粗絲，荷蘭豆摘去兩邊粗筋洗淨待用；

2、燒熱水，沸騰後加入少許鹽和油，入荷蘭豆，開蓋煮3分鐘後，撈出倒入冷水中弄涼；

3、油燒熱後，蒜切碎爆香，入火腿絲和胡蘿蔔絲，煸炒1分鐘後，倒入瀝乾水的土豆絲繼續煸炒至熟軟，倒入荷蘭豆，並加入2小匙的鹽，再炒1分鐘即可。

1、我用金華火腿是因為家中正好有。沒有的話，改成肉絲或別的火腿，一樣做法。不見葷的話，其實味道也很好。金華火腿在這裡純粹是體味和提供動物脂肪的，因為胡蘿蔔有動物脂肪，其營養成分更容易為人體所吸收。所以，如果用胡蘿蔔的話，個人建議還是要有點肉絲。另外金華火腿有點鹹味，所以放鹽要酌情。

2、這道菜個人建議不講究刀工更好，也就是說切成粗絲比細絲好吃，這樣即省事，味道又足。

3、沒有荷蘭豆，用青椒也可以，那就切成同樣粗細的絲，不用氽水。

4、至於哪三種絲大家可以隨性搭配，原則就是白、綠、紅、黃、黑這幾種顏色的蔬菜，一般三種以上較為科學。講究口感和菜相的話，原則上最好選擇軟硬基本一致的蔬菜。

5、金華火腿一定要逆紋路切，否則塞牙。