海參羹

海參羹是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。先將海參切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。再將鍋里放上蔥、姜倒上開水，將切成小方丁的海參，投入開水鍋內川一下，以拔去海腥味。將切好的豬肉，放入熱油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海參丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，倒上薄芡，倒入打發的雞蛋，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。

基本介紹

• 中文名：海參羹
• 主要食材：豬肉末，水發漲參
• 分類：閩菜
• 口味：可口
• 輔料：麻油、薑片、胡椒粉、黃酒、鹽油

製作原料

水發漲參（大約700克）、豬肉末（160克）、雞蛋（2個）、醬油（20克）、清激發（600克）、冬菇、冬筍、蔥、鹽、醋、 菱粉、麻油、薑片、胡椒粉、黃酒、鹽油。

製作過程

1、將海參切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。

2、將鍋里放上蔥、姜倒上開水，將切成小方丁的海參，投入開水鍋內川一下，以拔去海腥味。

3、將切好的豬肉，放入熱油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海參丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，倒上薄芡，倒入打發的雞蛋，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。