鮮蓮海參羹

鮮蓮海參羹是一道美食，味道鮮美、風味獨特。主要原料 水發海參300克，水發香菇25克，瘦豬肉75克，熟筍50克，鮮蓮子75克，熟火腿瘦肉末少許。調料：黃酒2匙，細鹽、味素各小半匙，蔥花薑末、胡椒粉、米醋各少許，40°水生粉3匙，豬油1匙。

基本介紹

• 中文名：鮮蓮海參羹
• 口味：鮮鹹微酸辣
• 主要食材：海參
• 調料：蔥花薑末

製法

1．將海參切成0．6厘米見方的丁，放入沸水鍋燒滾，倒出，用清水洗淨，瀝乾。豬肉、水發香菇、熟筍均切成指甲形薄片。

2．淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，留少許油，放蔥花、薑末煸香，放雞湯2小碗，待燒沸後，放肉丁，燒至肉丁變色後，再加海參、水發香菇丁、筍丁、鮮蓮子，並加黃酒、細鹽、味素，再燒沸，即勾奶湯芡，使湯汁略有粘性，再加少許米醋和胡椒粉，攪勻，淋油增光，盛入大碗內，撒上火腿末即成。

特點

色澤鮮明，鮮鹹微酸辣。海參糯滑，蓮子清香爽脆，系秋季宴席中海參名菜之一。

關鍵

1．海參要焯水去腥，最好再放在鮮湯中加酒、蔥姜燒沸，使之增加鮮味，進一步溶解其腥味，然後撈出瀝乾（此為“套湯”），能使海參更加鮮美。

2．以鮮鹹味為主，兼以很柔和的酸辣味，切不可主次顛倒，否則就變成酸辣海參羹，鮮蓮和清香爽脆特點就要被掩蓋掉。