四式海參羹 是一道以海參（水浸）、鴨肫 、冬筍、叉燒肉、香菇等為主要食材製作的菜品。
基本介紹
簡介,做法,
簡介
主料：海參(水浸) 500克
調料：味素 12克 胡椒粉 1克 黃酒 40克 醬油 15克 鹽 12克 大蔥 15克 玉米澱粉 25克 姜 5克 蚝油 15克 香油 1克 豬油(煉) 40克
做法
1. 把海參斜刀切成厚片；
3. 香菇頂刀切成片；
4. 鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，下蔥、姜炸出香味，濺黃酒（20克），加沸水（800克）、精鹽（8克）；
5. 約煮2分鐘，撈出蔥、姜不要，放入海參煨2分鐘，倒入疏殼中，瀝水；
6. 把香菇、筍片也用滾水焯過；
7. 鍋再置旺火上，下豬油燒至六成熱，濺黃酒、下上湯、海參、香菇、鴨肫片、筍片、精鹽、胡椒粉、蚝油、味素；
8. 待燒沸後下醬油、叉燒肉片、香油，用濕澱粉勾薄芡，最後加尾油，倒入大碗中即成。
