燒松茸

松茸肥大粗身，質感爽嫩，菇菌的頭部最為清香，而菇身則十分爽甜，東北地道的燒松茸，別有一番風味。

基本介紹

• 中文名：燒松茸
• 主要食材：松茸
• 分類：東北菜
• 口味：質感爽嫩，菇菌的頭部最為清香

簡介

帶著野性的清鮮和傳奇般的色彩，又到了“秋天味覺王”的松茸上市季節，從視覺、嗅覺到味覺這個有“植物之王”美譽的松茸都能帶給我們頂級的享受。新鮮松茸並不是隨時都可以吃得到,皆因為新鮮松茸僅產於每年的七、八兩月。越新鮮，菇味越香濃，且不同的部位都有不同的口感與滋味。松茸肥大粗身，質感爽嫩，菇菌的頭部最為清香，而菇身則十分爽甜，東北地道的燒松茸，別有一番風味。

原料

主料：松茸250克。

配料：芹菜2棵，生薑5克，紅辣椒1隻。調味料：（1）鹽1/2茶匙，澱粉1茶匙。（2）沙拉油1大匙，辣豆瓣醬1茶匙，番茄醬2茶匙，素高湯1碗，酒釀1茶匙，糖1茶匙，澱粉2/3茶匙。（3）白醋1/3茶匙，麻油1/2茶匙。

做法

（1）將芹菜去葉洗淨，切成珠花狀（類似蔥花狀）。生薑與紅辣椒切成細丁。

（2）將松茸切去蒂頭，1棵切成4條3厘米長的長條形，上面再切交叉的花刀，用開水先氽燙，再用布把水分吸乾，加入調味料，再用油鍋炸酥後撈起。

（3）炒鍋內放1大匙沙拉油，將薑末與紅辣椒末炒香，再加辣豆瓣醬與番茄醬炒出顏色後，加入素高湯、酒釀、糖及炸酥的松茸，燒到水分收乾至只剩一半，用2/3茶匙的澱粉勾芡後淋上調味料3），最後撒少許芹菜珠花。

食譜營養

松茸有四寸長，半寸粗大，形狀極似普通大小的那話兒。一根售價四五百港元……。松茸確實被日本人當做“壯陽”的良藥。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。第二次世界大戰末期，美國向日本長崎、廣島投放了核子彈後，所有植物基本毀滅，只有松茸頑強地繼續生長，松茸也就有了“植物之王”的美稱。松茸是高原野生菌，至今仍無法人工培植，國內產地有雲南及吉林等，被列入二級瀕危保護物種，有嚴格的採摘管制。松茸的營養價值和功效達到了植物性食品的頂峰，加上它的珍稀性。老饕們對松茸幾乎到了“崇拜”的地步。

松茸的季節性很強，秋季是豐收的時候，趁它含苞未開的時候採下來，吃起來才最鮮嫩、脆韌。從8月10日至9月15日，白天鵝賓館平田日本餐廳特意從雲南空運新鮮松茸來穗，舉辦“新鮮松茸健康推介月”，讓各位美食家一啖松茸的美味。為保留最原汁原味的日式風味，在本次“新鮮松茸健康推介月”內，白天鵝賓館平田日本餐廳推出了燒松茸、牛油炒松茸、鹽焗松茸、松茸錫紙燒、松茸飯、松茸土瓶湯、松茸天婦羅等極賦特色的松茸美食。