鴨腿燒松茸

基本介紹

• 中文名：鴨腿燒松茸
• 主要食材：鴨腿，乾松茸
• 分類：燒

用料

材料	用量
鴨腿	4隻500g
乾松茸	100g
姜	一大塊
麻椒	兩小撮或一把
鹽	半勺
海天或李錦記生抽	若干（別弄太鹹了，微鹹好吃）
老抽	少許主要為了上色
糖	1/4小鹽勺，別嘗出甜味
乾辣椒	10個微辣，喜辣多放
水	許多，完全沒過鴨子
料酒	兩湯勺
油	一炒勺半油

做法

1. 鴨腿分塊洗淨瀝乾水。姜塊切片，熱鍋熱油，下鴨塊和薑片中火翻炒直到鴨子中多餘的油炒出鴨塊明顯變小，鴨子的腥味變小。ps：南方鴨子瘦炒的時間短，北方都是肥鴨子，要多炒炒，否則腥。南鴨子瘦多放點油
2. 轉中小火，放入麻椒乾辣椒和料酒接著炒，炒至出香味。此次炒的時間短，並且會發現鍋邊鍋底略有粘鍋。盛出鴨肉和炒出來的油，把鍋刷乾淨備用。
3. 把盛出的步驟2倒入刷乾淨的炒鍋中加水完全沒過鴨肉，放入用水泡好的松茸。大火燒開，加入鹽生抽老抽糖。蓋蓋、中大火一直燒至湯很少量。用炒勺翻炒幾下起鍋裝盤。
4. 成品。你可以把松茸換成各種乾蘑菇。也可不放蘑菇乾燒