熘肉段

做法一

豬肉，青椒，澱粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿蔔

1.把肉切成小塊，加入水澱粉，油抓勻。

2.把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

3.油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。

4.把油倒入，用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿蔔後把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。

豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個、尖椒1/2個、洋蔥1/2個、小麥麵粉1大勺、雞蛋清1個；調料有：食鹽1/2小勺、雞精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、澱粉4大勺、水澱粉1大勺、小蔥1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水適量

1.備好原料

2.辣椒洗淨切成菱形塊;洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用

3.豬肉洗淨切成1*2厘米的條，加醃料拌勻醃15分鐘入味，然後把麵糊原料混合攪勻，放入醃好的肉塊掛糊

4.炒鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制

5.肉塊炸成金黃色時撈出，然後將油繼續加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油

6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱，下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下

7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒

8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然後沿著鍋邊烹入白醋

9.倒入清水大火燒開

10.淋入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可

1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準；

2、最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感；

3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落；

4、為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。

豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味素各1/4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味素，紹酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味素、水澱粉，調製成芡汁。