東北溜肉段是東北餐館中非常經典的一道東北菜，主要食材有豬裡脊肉、尖椒、紅辣椒等。其外表外酥里嫩，味道鹹香適口。豬肉中的優質蛋白是少年兒童生長發育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。
基本介紹
- 中文名：東北溜肉段
- 類別：美食
- 材料：豬精肉500克生澱粉500克
- 做法：炒制
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原料
尖椒30克紅尖椒30克
鹽5克味素5克白糖5克白鬍椒粉5克耗油5克老抽3克紅油10克香油5克蒜末5克蔥花5克
製作步驟
1、將豬肉切成1.5厘米見方，4厘米長的條，把切好的肉放在碗中，加入鹽，花椒粉，少許醬油抓勻；
2、打入一個雞蛋清，加澱粉；
3、抓勻；
4、尖椒切菱形塊紅尖椒切菱形塊待用；
5、蔥，姜，蒜切絲；
6、炒勺內放入多些油燒至六成熱時，把餵好的肉段逐條下鍋炸熟；
7、呈金黃色撈出；
8、炒勺內留少許，將蔥，姜，蒜爆香；
9、放入青椒，胡蘿蔔翻炒片刻；
10、下炸好的肉條，翻炒一下；
11、倒入用裡面加鹽，醬油，醋，糖，濕澱粉兌成汁，炒勻即可出鍋。
小貼士
生粉沒用水泡很容易在鍋里爆炸，很容易燙傷，外酥里嫩口感極佳。
做法二
材料
用料
- 豬肉250克
輔料
- 馬鈴薯粉100克
- 柿子椒2個
調料
- 食鹽1茶匙
- 醬油2湯匙
- 蔥5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 料酒1湯匙
- 水適量
- 白糖1/2茶匙
- 植物油400毫升
- 十三香1/2茶匙
東北溜肉段的做法
1.先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以
2.將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
3.靜置澱粉水的時候將青椒切成小片
4.取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁
5.靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會
6.將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣
7.將肉和澱粉漿用手抓勻
8.將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油
9.第一遍都炸完後開中大火將鍋里的燒到油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步
10.炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中
11.將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油
12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
13.大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯
做法三
主料：
豬瘦肉200克、紅尖椒1/2根、綠尖椒1/2根、洋蔥1/2個
調料：
蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽醬油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽醬油1/2小勺、雞精適量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯
醃料：
生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
麵糊：
乾澱粉4大勺、麵粉1大勺、蛋白1個、清水適量
做法：
1.備好原料。
2.辣椒洗淨切成菱形塊；洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用。
3.豬肉洗淨切成1*2厘米的條，加醃料拌勻醃15分鐘入味，然後把麵糊原料混合攪勻，放入醃好的肉塊掛糊。。
4.炒鍋燒熱倒入約500克，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制。
5.肉塊炸成金黃色時撈出，然後將油繼續加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油。
6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱，下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下。
7.倒入青紅椒塊略炒。
8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然後沿著鍋邊烹入白醋。。
9.倒入清水大火燒開。
10.淋入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味。
11.倒入肉塊。
12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可。
小貼士：
如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準。
最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感。
給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。
為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。
