美味東北菜

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜;現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在"八大"菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配選單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳)。一般人都認為(其實並不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。

種類有以下：

熏乳豬排鍋燒乳豬腿
蔥扒肘子紅燜肘子
豬頭肉燜子三花豬頭糕
蔥香肉棒醬豬大排
紅燜排骨糖醋排骨
隆味裡脊肉段燒茄子
乾炸裡脊焦燒肉段
熘肉段鍋包肉
番茄裡脊蜜汁肉片
乾炸丸子熘丸子
芫爆裡脊肉炒薑絲
蔥爆肝片焦燒肝片
炒肝尖鳳眼肝
浮油肝片魚香肝片
熘豬心豬心炒蘿蔔
椒油心片蔥燒心管
尖椒肺片鳳梨肺片
爆炒腰花雙丸腰花
宮保腰花爆炒三花
白灼腰片芝麻拌腰花
醬爆肚條拌腰條
燒咖喱肚條大蒜燒肚條
香蔥肚片麻辣肚片
香酥肚塊怪味肚塊
肚絲炒木耳芥末肚絲
香烹肥腸熘肥腸
鐵板燒肥腸炒什錦肥腸
釀燒小腸魚香血腸
粉腸糯米腸
魚香豬肘虎皮肘子
醬肘花燒肘子
熏三鮮扎蹄豬手栗子
小土豆燒豬尾蒜仔燒豬尾
五香醬牛肉香辣牛肉絲
茄汁牛肉果味牛肉
豆芽牛肉鹹菜牛肉
苦瓜牛柳蚝油牛肉
牛柳麥片孜然回鍋牛肉
咖喱牛肉水爆肚
扒羊臉燜羊排黃花魚
蔥爆羊肉紅燒羊排
風呋羊肉鹽水羊肉
手把羊排炸羊肉串
油淋雞香酥雞
孜然雞頭辣燒雞脖
時蔬雞翅香酥雞翅
貴妃雞翅酒香雞翅
桃仁雞腿金酥雞腿
香烹雞腿油淋雞腿
碎熘雞蔥油脆皮雞
芝麻雞球煎雞餅
魷魚雞柳紅綠雞絲
西芹雞絲芫爆雞絲
雞絲炒豆芽五彩雞絲
滑炒雞絲滑炒雞片
燒雞脯香菇雞脯
番茄雞排番茄雞丁
咖喱雞塊油淋雞塊
辣味雞炸烹雞塊
啤酒雞塊美味咖喱雞
辣烤雞脖風味雞脖
燒雞腿芥藍雪裡紅炒雞腿肉
海參扒雞腿雞腿燒土豆
……
附錄1 每日膳食營養需求（參考值）
附錄2 部分常用食物營養成分

美味東北菜

基本介紹

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