辣子肉香

辣子肉香是一道吉林菜餚，於川菜中的魚香肉塊在東北的流行而演化而來，甜辣糯口，即有軟炸裡脊的軟嫩，又有區別於熘肉段的甜辣清香，是以流行東北吉林地區一帶。

基本介紹

• 中文名：辣子肉香
• 主要食材：豬裡脊肉、雞蛋、木耳、川椒絲、胡蘿蔔、尖椒
• 分類：吉林菜
• 口味：甜辣、鹹鮮

做法：

1）豬裡脊肉切手指粗的肉片，尖椒、胡蘿蔔、泡好的木耳亦切成條狀

2）兩枚雞蛋打在碗裡，一邊輕輕攪動一邊加水，水與雞蛋的比例是 1：1，然後放入土豆澱粉，調製成糊；
3）點火架鍋，燒油尤其上，油熱至五成，將豬肉片粘糊下鍋，炸至飄起繃皮，將其撈出，切成條狀

4）另起鍋，用蔥姜蒜末並料酒熗鍋，再加入川椒絲、尖椒條、胡蘿蔔條、木耳條，稍炒一下便加水，放入白糖、鹽、味素、老抽調和成微甜口，然後將肉條倒入鍋內，稍炒便勾米湯芡，淋紅油起鍋，即好。

健康提示

食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；