溜肉段燒茄子

基本介紹

• 中文名：溜肉段燒茄子
• 主要食材：豬瘦肉，綠茄子
• 分類：大魚大肉，燒

用料

材料	用量
豬瘦肉	150g
綠茄子	一個
胡蘿蔔	半小根
尖椒	一個
大蔥	半棵
大蒜	4瓣
生抽	4平勺
蚝油	2平勺
糖	1勺
雞精	5g
米醋	1勺
料酒	1勺
白鬍椒粉	3g
澱粉	適量
水	適量
豆油	適量

做法

1. 沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2. 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.
3. 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.
4. 切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5. 調汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
6. 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
7. 炸至金黃色撈出備用.
8. 茄子用乾澱粉裹勻，下鍋炸.
9. 炸至金黃色撈出備用.
10. 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
11. 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12. 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13. 放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！