煎瓤涼瓜

製作材料

調料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黃酒10克,姜1克,鹽2克,味素3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,豬油（煉製）40克

涼瓜微苦，豬肉鮮香。

1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；

2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；

3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味素、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；

4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；

5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；

6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾；

7. 再在瓜段內壁抹上乾澱粉，瓤入餡料，抹平；

8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；

9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味素，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制；

10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。

涼瓜下鍋，斷面朝下，煎黃後再煎另一斷面，可保持涼瓜皮色碧綠。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。