（一）海蝦去殼剔腸、洗淨、用潔毛巾抹乾，卷放在雪櫃冷藏一小時，取出在砧板上，用刀背拍爛，放在大碗內。
基本介紹
- 中文名：百花釀蟹鉗
- 主要食材：中海蝦十二兩，涼瓜二條
- 調料：生油二湯匙
- 工藝：燜
百花釀蟹鉗 Fried Crab Claws Stuffed with Minced Shrimp
【材料】
中海蝦十二兩
涼瓜二條(重約一斤)
幼鹽半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
肥豬肉一兩
蛋白一隻
生粉半茶匙
生油二湯匙
紹酒二茶匙
生粉水(半茶匙生粉清水一湯匙拌勻)
麻油一茶匙
【燜涼瓜料】
清雞湯一杯
魚露二茶匙
砂糖半茶匙
【做法】
(二)肥豬肉煮熟，以冰水浸硬切細粒。
(三)蝦肉加幼鹽及蛋白拌勻成膠、加入胡椒粉、肥肉粒和生粉，拎起用力撻至有韌力。
(四)涼瓜橫切成三厘米段，挖去瓜瓤成瓜環。
(五)放入沸水內飛水，在水喉下沖洗保持青綠，取出抹乾水份。
(六)撲上生粉(使釀餡料能黏貼)，逐一釀入蝦膠，待用。
(七)燒紅易潔平底鑊，落一湯匙油，搪勻鑊面，排放瓜環，煎至兩面金黃，落涼瓜燜料，蓋上鑊蓋，用中細火燜至涼瓜腍。
(八)取出放在碟上，調勻生粉水勾獻，不停鏟動獻汁，試味。
(九)最後落麻油兜勻，淋在瓜環上，即可供食。
