《順德原生美食（上冊）》是2015年10月廣東科技出版社出版的圖書，作者是廖錫祥。
基本介紹
- 中文名：順德原生美食（上冊）
- 作者：廖錫祥
- ISBN：9787535962133
- 頁數：224頁
- 定價：56元
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2015年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
淺談順德美食
從香港順德美食談起
在《蔡瀾食材字典》及其續集的序中，內地編書家葉子善先生提到蔡瀾先生請他到香港百年老店陸羽茶室飲早茶。接著葉先生寫道：
最近的一次聚會是由蔡先生安排在港島生意紅火的順德菜館鳳城酒家與倪匡先生見面。他們兩位都欣賞順德菜，我則是首次品嘗，就偷偷地把蔡先生點的菜譜記了下來：
金錢雞蟹盒土魷蒸肉餅炸牛奶鴿松釀鯪魚豉油雞芥菜鹹蛋瘦肉冬菇湯粉果西米布丁
七菜一湯二點心，除了西米布丁（這是倪匡的心愛），每道菜都頗為精緻，色香味俱全，讓我大開眼界，大快朵頤，至今仍齒頰留香也。
陸羽茶室是香港一家百年老店，不論早茶、午茶還是晚上正餐，都在港島享有盛名。該店是順德籍香港20世紀80年代名廚“狀元”梁敬（綽號“金水敬”）長期主理廚政的地方，他憑著拿手的順德菜（業界稱為“金水名菜”）讓“陸羽”聲名大振。至於鳳城酒家，是由順德名廚馮滿於1954年創立的老字號，被認為是專營“順德經典名菜的總舵主”。據說馮滿曾經規定：要按傳統製法烹製順德菜，誰擅自更弦易轍，誰就不配當他的後繼人。香港美食家、名人如張國榮、李福、利銘澤等正是衝著品嘗正宗順德菜的真味而光顧該酒家的。《香港味道Ⅰ》曾12次推薦介紹鳳城酒家出品的順德美食，包括炸仔雞（即脆皮雞）、釀鯪魚、鳳肝金錢雞、什錦冬瓜盅、玉簪田雞腿、百花釀蟹鉗、鍋貼大明蝦、古法灌湯餃、鳳城粉果、炸春卷、馬拉糕、鳳爪排骨、糯米雞等，作者還特別指出：“要吃幾近失傳的順德工夫菜就必須到鳳城酒家。”此外，《香港味道Ⅰ》還8次推薦陸羽茶室，5次介紹順德籍名廚掌勺的鴻星海鮮酒家。如今，鳳城酒家已經發展到20多家，這體現了香港廣大食家對正宗順德菜的肯定和欣賞。
作者簡介
廖錫祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學外語系法語專業，畢業後回到順德工作，利用全部業餘時間遍尋順德美食歷史資料。1980年代開始撰寫有關菜譜圖書。30多年來他與多位順德名廚合作，寫下了長銷書《廣東菜精選》《新潮廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》《美味順德》《時鮮廣東菜》《廣東吉祥菜》等31部著作。
