《創新菜餚新編》是2006年四川出版集團，四川科學技術出版社出版的圖書，作者是朱萬成。
基本介紹
- 書名：創新菜餚新編
- ISBN：7536460791
- 出版社： 四川出版集團，四川科學技術出版社
- 開本：16
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 四川出版集團，四川科學技術出版社; 第1版 (2006年9月1日)
平裝: 87頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7536460791
條形碼: 9787536460799
尺寸: 26 x 18.5 x 0.5 cm
重量: 322 g
作者簡介
朱萬成，1964年生於中國四川省德陽市一個烹飪世家。16歲即從父兄學藝，並醉心於烹飪藝術，不斷追求創新與進步，精研川菜。對川菜烹飪有著紮實的基本功和過硬的技藝，先後創製了許多新派川菜如“川味鐵板菜餚”、“孔雀思巢”、“仙境之夢”、“紙包海鮮”等佳作，在新派川菜、粵菜、蛇菜、食雕、冷餐會等方面極有成就。現是中國國家中式烹調師、高級技師、特一級名師。在《四川烹飪》、《烹調知識》、《東方美食》、《百花爭艷》、《錦繡前程》、《創新川菜》、《四川日報》、《德陽日報》、《方圓報》等報刊雜誌的廚藝專欄及生活專欄發表學術作品，並出版有《新派川菜》、《自做工藝菜》等書。1999年，35歲的朱萬成抱著弘揚中國烹飪文化的信念，遠渡重洋，來到美國。在這幾年中多次參加廚藝大賽，均獲殊榮。為Cafe East chinese Cuisine,4628 Rye st．Metairie,Louisiana，U.S.ACHINESE8L JAANESE CUISINE EASTERN東方首席大廚，現為休斯頓3758S GESS NER HOUSTON，川霸王CHINA SICHUAN CUISNE行政大廚。美國中餐廚師協會會長、理事，美國中餐聯誼會會員。
內容簡介
《創新菜餚新編》分為：食雕藝術，彩拼藝術，海鮮，鮮果海鮮與水產魚，家禽，畜肉，豆腐佳肴與生菜包系列，壽司與中西糕點及其他菜餚。共109例菜餚，圖文並茂，所用的原料，調料易取，易懂。可供國內外同行，專家借鑑。也是烹飪教學，各大飯店，賓館及家庭主婦的良師益友，既有較高的藝術欣賞水平，更有指導操作的實用價值，是一本別具特色的烹飪工具書。
目錄
第一部 食雕藝術——雕藝刀下的瓜果
金鳳瓜車
鴛鴦戲牡丹
野白菊花
桂香玉花瓶
荷花美人魚
麗花爭艷
金龍飛天
牡丹花西瓜盅
天鵝飛翔
春江水暖
駿馬飛躍
花從鸞鳳
雛鷹待飛
兔斗
第二部 彩拼藝術——千姿百態、栩栩如生
愛心
喜前(錢)到
富貴開花
松鶴延年
荷塘蜻蜓
情——LOVE
孔雀艷美
蝶戀花
海岸風姿
江山多嬌
兩個黃鸝嗚翠柳
鵬程萬里
金錢玉樹鳥
第三部 海鮮類
清炒原殼大響螺
四川香辣蟹
奇香辣大蟹鉗
百鳥魷魚卷
辣巴適鮑魚煲
福壽瓜盅
一品美人海參
雀巢海鮮
沙茶醬焗青口
百花釀長腳蟹
錦繡小龍蝦扇貝
燒拌北極貝
三味加拿大長雪蟹腳
鐵板海上鮮
山野白菊花
玉鳥戲金珠
彩色月光扇貝
生食生壕
繡球魚翅
金絲面絨蝦
羅曼生菜沙拉軟殼蟹
五味俱全大龍蝦
紅龍獻珠
醬香鮑脯
毛峰鮑魚片
百子千孫鮑
川椒霸王蟹
東坡蟹
霸王鮑魚
西式大龍蝦
蟠桃鮑翅
第四部 鮮果海鮮與水產魚類
鸞鳳風梨車
西洋參一品鮑翅瓜鼎
壽桃瘩德鷺耳攝肉燕翅
皇上皇海鮮
美奶滋果味龍蝦
芒果丁托蝦
洋洋得魚
烤火雞海鮮瓜鼎
桂香茄汁鱈魚卷
蘋果鱈魚盅
香炸鮮鱈魚
棒槌三文魚
生食三文魚
金珠芒果三文魚
賽龍奪珠
發財三絲魚卷
蘿蔔乾乾燒鰣魚
咖喱脆皮魚條
五穀豐登
第五部 家禽、畜肉類
金薄脆酥雞
鮮薄荷香煎牛排
富貴鴨
夢幻三味羊扒
山芹香煎雞
白蘭地奇香核桃雞
川式牛扒
香辣牙籤牛肉
番紅花香煎神戶牛脊
咖啡鮮蔬牛柳卷
沙拉神戶牛
玉珠螺肉
檸檬羊扒
第六部 豆腐佳肴與生菜包系列
三味脆皮豆腐
麻辣蝦仁牛菜包
生菜托龍蝦松
太極八卦豆腐
蓮白鮮蟹肉包
金元寶
第七部 其他菜餚類
玉樹金錢花菇
芒果薄荷越南蝦卷
第八部 壽司與中西糕點類
鮮海苔魚子三文魚、鯛魚壽司
錦繡龍蝦壽司
鮪魚、竹笑魚、鮪魚、翡翠壽司
三文魚、鱒魚、奶油果、壽司
彩色魚子、蟹卵、鯖花魚、三文魚壽司
像型南瓜
杏醬雞蛋花盞
鴛鴦酥餅
泰式炒馬面
西式海鮮咖喱雞飯
法式起士格
第九部 常用的西方香料淺解
第十部 川菜複合味型的特點與原料組成
(一)川菜中常用的十六個冷菜味型特點
(二)川菜中常用的十三個熱菜味型特點
第十一部 附錄
(一)調料淺解
(二)中西合璧使用的味汁特點與原料組成
(三)花式、瓜盅淺解
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