《灕江傳統菜點精粹》是2004年廣西師範大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：灕江傳統菜點精粹
- 出版社：廣西師範大學出版社
- 裝幀：平裝
- 版次：第一版
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
166頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787563343355, 7563343350
條形碼: 9787563343355
尺寸: 28.2 x 20.8 x 1.8 cm
重量: 739 g
內容簡介
《灕江傳統菜點精粹》主要內容簡介：俗話說“民以食為天”，可見飲食在人們生活中的地位。中國的飲食文化歷史悠久，享譽海內外。灕江流域由於物產豐富，人傑地靈，各族人民善於採用本地特產烹製出各種風味佳肴及風味小吃，品種繁多，舉不勝舉，因此，這一流域已形成了一種獨特的飲食文化。灕江流域最具有地方飲食特色的佳肴有白果燉老鴨、灕江桂花魚、灕江清水魚、陽朔啤酒魚、陽朔田螺釀、黃燜禾花魚、酸辣大頭魚、恭城油茶、侗家魚酸、清炸哈巴魚、灕江火焰蝦、白果鮮蝦仁等。
目錄
水產類菜餚
灕江紅帆蝦
灕江魚米船
時菜橄欖蝦
桑拿灕江蝦
兩吃灕江蟹
花椰菜滑蝦球
鮮帶灕江蝦
蟹鉗灕江蝦
鮮菊熘魚絲
吉列炸魚脯
脆炸灕江蝦
韭菜花爆蝦
灕江四寶煲
砂鍋煨河蟹
芙蓉琵琶蝦
金魚吉列蝦
蝦仁燈盞籠
菊辦鮮蝦丸
田園田螺釀
白果鮮蝦仁
酸炒千魚仔
火焰錫包蝦
滋補桂圓螺
白灼鮮花螺
黃燜刀鰍魚
枝竹鯉魚煲
五香螺肉串
酸辣煮石螺
百花如意卷
蒜椒鱔魚片
清炸哈巴魚
腰果炒鮮帶
玉兔田螺釀
船家竹香螺
爆炒玉蘭魷
香麻煎生魚
剁椒蒸魚頭
柚葉香魚片
酸辣禾花魚
紅油炒田螺
豉椒爆蟶子
錫包灕江蝦
清蒸馬尾骨魚
紫菜蒸魚卷
蒜香爆肉蛙
灕江竹排蝦
太極鮮魚丸
三鮮炒帶子
油氽灕江魚
灕江火焰蝦
灕江漁火魚
銀網灕江魚
清蒸全魚餃
繡球金絲魚
清蒸黃鱔骨
果汁菊花魚
灕江桂花魚
陽朔啤酒魚
芥藍滑鮮墨
鯰魚豆腐煲
菜芫滑魚球
鰍魚苦瓜湯
清燉水魚湯
香菠鮮魷魚
百花釀苦瓜
脆熘鳳凰魚
生炒花枝條
家禽類菜餚
炭烤乳鴿
五香浸仔鴨
白灼脆鵝腸
荷葉香鴨
辣醬煸鴨寶
千辣椒仔雞
人參燉烏雞
桂花蛋包肉
雞肉炒螺片
脆皮炸肥雞
乾炸香雞腿
蛤蚧燉紅鴨
桂林醋血鴨
湯泡菊花球
雙冬扣紅鴨
白切三黃雞
荷香鹽炯雞
橘辦香酥鴨
桂林氽湯雞
五香醬鴨掌
五杯炯雞翅
汽鍋蒸雞塊
桂林烤醬鴨
姜蔥炯鳳爪
千筍黃燜雞
蔥油浸童雞
油泡鴨肫球
白果炒雞丁
石榴雞丁包
豉油皇浸雞
香煎鵝肉脯
陳皮燉紅鴨
子姜爆炒鴨
香酥蛋黃球
冬菇蒸雞塊
吉列炸雞球
馬蹄炒雞球
金錢熘雞盒
灕江紙包雞
白果老鴨湯
家畜類菜餚
光皮烤乳豬
茶苑羅漢肉
香糯蒸肉丸
腐竹紅燒肉
荷葉粉蒸肉
板栗燴肉丸
荔芋香扣肉
五香炯排骨
酸辣牛百葉
枸杞鞭花煲
紅燒豬尾節
香酥炸歡喜
花生豬腳煲
腊味雙拼
三鮮牛肉片
桂林鍋燒肉
香栗竹筒肉
雪梨豬肺湯
五香扒豬手
腊味粽香角
天麻燉豬腦
蘆筍炒肚片
蒜香炸排骨
鍋仔狗肉
豉汁蒸排骨
蒜香炒腊味
黑豆豬尾煲
青椒炒牛肉
爆炒豬腰球
京蔥牛肉絲
酸炒牛蹄筋
鐵板兔丁肉
香酥裡脊卷
油條牛踺肉
植蔬類菜餚
時鮮水果盤
蚝油扒時蔬
酸辣金竹筍
紅燒豆腐釀
什錦西瓜盅
蚝油菜膽
蔬菜沙拉
玉蘭豆腐花
雞油燴野菌
風味荔芋扣
白果素三鮮
香辣茄子煲
金玉福滿堂
蘑菇扒菜膽
桂林泡壇酸
鴛鴦腐竹
金鉤拌西芹
椰菜素包
雞蛋銀耳羹
香螺大蔥釀
龍眼釀馬蹄
蚝油鳳尾菇
白果冬瓜脯
桂林蕨菜
排骨玉米湯
三鮮柚皮釀
紫菜百花捲
桂林酸筍釀
桂林開心椒
時蔬冬瓜扣
糖醋黃瓜盅
煎燜豆腐塊
灕江四蔬排
燈籠紅椒釀
韭花豆腐絲
燴什錦蔬菜
香糯蓮藕釀
漁家泡子姜
清蒸馬蹄釀
酸辣燜豆腐
蜜汁紅棗
荷葉白玉卷
肉末燒魔芋
小吃類菜餚
五穀豐登
荔芋蛋黃餅
酸辣米豆腐
蘿蔔蒸粉角
蘿蔔絲酥餅
牛肉酸辣粉
奶白棉花糕
荔芋叉燒餅
臘肉炒粉利
蟹黃蒸燒賣
奶汁綠豆糕
桂林滷菜粉
清水河蟹餃
酸辣炒切粉
南瓜蒸餃子
桂林馬蹄糕
