煎釀涼瓜脯

煎釀涼瓜脯

煎釀涼瓜脯,特色名菜,皮色尚綠,斷面金黃,涼瓜微苦,餡料鮮香。

基本介紹

主料,烹製方法,

主料

輔料:豬肉蝦膠餡
煎釀涼瓜脯
煎釀涼瓜脯
調料:精鹽料酒、胡椒粉、醬油、豆豉醬、白糖、澱粉、高湯、香油、雞精、食用油、蒜泥、薑末

烹製方法

1、將苦瓜洗淨切去頭尾,橫切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,將豬肉蝦膠餡擠成丸子,每個約10克;
2、坐鍋點火,倒入水燒開,加入鹽、油、放入苦瓜略焯至5成熟(約1分鐘),呈碧綠即撈出,過冷水後,用毛巾抹乾水分,在瓜段內壁抹上乾澱粉,釀入餡料,抹乾;
3、坐鍋點火倒入油,4成熟時,把瓜段放入,邊煎邊加入油,煎至兩面金黃色時,放入蒜泥、薑末、豆豉醬,烹料酒,加入高湯、雞精、精鹽、白糖,再放入苦瓜段燒沸,用醬油定色,略悶1分鐘,下胡椒粉,用水澱粉勾芡,淋上香油即可。
天天提示:涼瓜即苦瓜,原產於印度尼西亞,現在我國廣東廣西多產,現北方大棚也有生產。

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