主料
輔料:
豬肉蝦膠餡
烹製方法
:
1、將
苦瓜洗淨切去頭尾,橫切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,將
豬肉蝦膠餡擠成
丸子,每個約10克;
2、坐鍋點火,倒入水燒開,加入鹽、油、放入
苦瓜略焯至5成熟(約1分鐘),呈碧綠即撈出,過冷水後,用毛巾抹乾水分,在瓜段內壁抹上乾澱粉,釀入餡料,抹乾;
3、坐鍋點火倒入油,4成熟時,把瓜段放入,邊煎邊加入油,煎至兩面金黃色時,放入蒜泥、薑末、
豆豉醬,烹
料酒,加入高湯、雞精、
精鹽、白糖,再放入
苦瓜段燒沸,用醬油定色,略悶1分鐘,下胡椒粉,用水澱粉勾芡,淋上香油即可。
天天提示:涼瓜即
苦瓜,原產於印度尼西亞,現在我國廣東廣西多產,現北方大棚也有生產。