苦瓜煎蛋

苦瓜煎蛋是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。苦瓜清熱解暑，消腫解毒，是夏季必備的解暑菜餚。苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對味蕾的衝擊，而且，與雞蛋配合，別有一番滋味。

把苦瓜對半切開後去掉內芯，切成薄片，雞蛋打散。鍋中倒適量的油，先把雞蛋炒一下，炒好後盛出備用。鍋中再倒適量的油，把苦瓜放入翻炒；快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入，調入鹽、味素、取可出鍋。

基本介紹

• 中文名：苦瓜煎蛋
• 主要原料：苦瓜，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，蛋白質
• 口味：苦
• 製作難度：一般

菜品特色

苦瓜生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。 夏天吃蛋有養心安神之功效，因此苦瓜和雞蛋是夏季清心健脾的絕佳組合

做法

做法一

原料

1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料

少許鹽，少許胡椒粉和雞精粉。

做法

將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

做法二

主料

苦瓜兩根 雞蛋兩個

1、把苦瓜對半切開後去掉內芯，切成薄片，雞蛋打散。

2、鍋中倒適量的油，先把雞蛋炒一下，炒好後盛出備用。

3、鍋中再倒適量的油，把苦瓜放入翻炒；

4、快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入，調入鹽、味素、取可出鍋。

做法三

原料

苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒

1、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要儘量切得薄些，這樣口感才好。太厚蛋餅很難成型。

2、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。

3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開後倒入苦瓜薄片，焯至變色後倒在濾網中，瀝乾水分。

4、紅甜椒切丁備用。

5、雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。

6、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固；翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。

做法四

材料

苦瓜，雞蛋，紅甜椒，鹽，料酒，胡椒粉。

1、苦瓜洗淨去蒂，對半切開，掏出裡面的瓤，切成長條，再切成薄片。

2、將苦瓜片用食鹽揉搓5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

3、往鍋內加入適量的清水，加入少許食鹽和料酒，燒開後倒入苦瓜薄片，焯至變色，撈出瀝乾水分。

4、紅甜椒切丁;雞蛋打散，用食鹽、胡椒粉和料酒拌勻，然後加入苦瓜薄片和紅甜椒繼續攪拌。

5、燒熱油鍋，倒入苦瓜蛋液，用小火煎成蛋餅即可。

做法五

主料

苦瓜（1根）、雞蛋（2個）

輔料

紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒

1、將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨，準備雞蛋2個。

2、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。

3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的儘量要細要薄。

4、將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。

5、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。

6、取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。

7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。

8、最後在7中加入料酒。

9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。

10、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。

11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。

12、翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。

做法六

主料

苦瓜1根，雞蛋2個
輔料

油1湯匙，鹽1茶匙，雞精1/4茶匙，蒜1瓣
做法
1.準備好食材：苦瓜對半切開，去瓤，切成薄片，雞蛋打散。
2.熱鍋下油，放入蒜爆香。
3.倒入苦瓜，翻炒幾下。
4.加入適量的鹽。
5.加入適量的雞精，炒均勻。
6.苦瓜炒至八分熟，大火改為中火，倒入蛋液。
7.翻面煎，待兩面都煎至呈金黃色時可出鍋。
小貼士
1.怕苦的話，可以先把苦瓜用沸水焯一下，這樣能減輕它的苦味。

2.倒入雞蛋液時要把火關小點，不然容易煎焦。

營養價值

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裡面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裡面的反應機制。