《烹飪入門》是2007年江西科學技術出版社出版的圖書，作者是傅培梅。
基本介紹
- 書名：烹飪入門
- 作者：傅培梅
- 出版社：江西科學技術出版社
- 出版時間：2007年1月
- 頁數：47 頁
- 定價：20 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787539020518
內容介紹,作者簡介,目錄,
內容介紹
“中菜烹飪入門”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各式乾貨的發泡法與菜餚製作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、複合式調味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切未能及花刀的套用。第三集介紹常用的中國菜烹調法，火候知識及要領的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及選單的擬定原則。
初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解並活用這些烹飪技巧，本教學片有詳盡的說明，只要看完這三集教學片，您便能有一個完整的烹調概念。掌握了訣竅後，再常加練習，大膽而細心地去做，必能成為廚房高手！
本書介紹了火候的運用技巧，烹調時火力的掌握要領，常用烹調法的介紹，還示範了相關的菜式。
作者簡介
傅培梅女士，系山東省福山縣人，1957年起即教授中國烹飪，致力發揚中國飲食文化。自1962年開始擔任電視烹飪節目之教學，數十年來示範過的美味已超過一千八百多種。第年除在台灣地區從事教學外，曾屢次應邀赴世界各國做特別表演和講習，頗獲好評。曾因表現優異、貢獻良多而獲。
目錄
序言
廚具介紹
主食與副食的認識
主食
副食
乾貨的發泡
小乾貨的發泡法
大幹貨的發泡法
冰糖燕窩
三絲魚翅
蚝油扒鮑魚
蔥燒海參
紹子蹄筋
金鉤魷魚絲
中藥材的介紹
菜餚準備流程介紹
