炒鵪鶉蛋

炒鵪鶉蛋

主料:鵪鶉蛋15個,青瓜半條;

配料:剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許

基本介紹

  • 中文名:炒鵪鶉蛋
  • 主料:鵪鶉蛋15個,青瓜半條
  • 配料:剁辣椒、生薑、蔥、生抽
  • 製作難度:一般
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原料

主料:鵪鶉蛋15個,青瓜半條;
炒鵪鶉蛋
配料:剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許;

做法

1、鵪鶉蛋洗淨放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開後煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼;
炒鵪鶉蛋
2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;
3、平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;
4、再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右;
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

做法二

炒鵪鶉蛋
主料: 花椰菜150g,銀耳50g,鵪鶉蛋6個,
輔料: 蔥花適量,薑絲適量,油各適量,鹽適量
製作步驟:
1. 花椰菜用手掰成一個個小球狀。
2. 放鍋中用開水焯。
3. 炒成嫩綠色就可以了,不要炒太長時間。
4. 炒完的花椰菜,過涼水撈出,備用。
5. 銀耳泡發洗淨,去根蒂,用手掰成小塊。
6. 鵪鶉蛋剝去皮,洗淨,備用。
7. 鍋燒熱,放油,放入蔥花、薑絲煸香。
8. 花椰菜、銀耳入鍋中翻炒。
9. 加入適量鹽調味兒。
10. 放入鵪鶉蛋,翻炒均勻後即可出鍋。

做法三

主料:牛肉,鵪鶉蛋,,
輔料: 蔥花適量,薑絲適量,油各適量,鹽適量,老抽適量,白酒適量
製作步驟:
1.牛肉超市買的牛肉塊,鵪鶉蛋也是超市買的。牛肉洗乾淨,加熱鍋中的油,七成熱後放入大蔥、薑片、大料爆香,隨後加入牛肉翻炒。
2.調入老抽、白酒和鹽,炒勻後放入適量清水,大火燒開,撇出浮沫。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。
3.湯調好後,再放適量鹽。
4.轉小火燉60分鐘,一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。
5.然後加入鵪鶉蛋,再燉7-8分鐘後就可以加點蔥花起鍋了。

烹飪技巧

1、煮蛋時最好不要用大火,大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;將蛋煮好後放入冷水中冷卻是為了防止粘殼,便於剝殼。
2、切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切,可防止蛋黃破碎,這個方法也適用於其它的蛋類。
3、鵪鶉蛋煎好之後要小心翻炒,否則蛋黃容易掉出來。
4、青瓜不必炒太長時間,以免影響口感。
5、也可以考慮最後用少許濕澱粉勾些薄芡。

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