炒雞雜

炒雞雜是一道補血食譜，製作原料有酸白菜、雞腸、雞肝等。鹹香醇鮮，嫩脆爽口，注意芹菜和辣椒不宜炒得太熟。

基本介紹

• 中文名：炒雞雜
• 英文名：Chicken Miscellaneous
• 主要食材：酸白菜，雞腸，雞肝，雞心，雞腰子，萵筍
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：生炒
• 調料：姜,大蔥,料酒,醬油,泡椒,澱粉等
• 特色：鹹香醇鮮，嫩脆爽口

菜品簡介

菜品名稱：炒雞雜

菜系及功效：補血食譜，學齡期兒童食譜，青少年食譜，益智補腦食譜

口味：鹹鮮味

工藝：生炒

製作方法

方法一

製作材料

主料：酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克

輔料：木耳(乾)30克

調料：姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克

製作流程

1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。

2、把醬油、鹽、白糖、醋、味素、澱粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。

3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤

方法二

原料

雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味素、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。

製法

1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段，辣椒剖開，洗乾淨。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味素、乾澱粉略拌上漿。

2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味素、醬油、略翻炒，裝盤即可。

要點

芹菜和辣椒不宜炒得太熟。

特色

鹹香醇鮮，嫩脆爽口。