炒豆腐

炒豆腐是一道常見的傳統家常名菜，其主料是豆腐，主要烹飪工藝是炒。可依據個人口味添加雞蛋、木耳等蔬菜增加營養。

基本介紹

• 中文名：炒豆腐
• 主要食材：水豆腐
• 口味：鮮香
• 營養成份：鐵、鈣、磷、鎂等礦物質
• 配料：玉米粒、豌豆粒
• 地區：中國
• 工藝：炒

菜品特色

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

做法

做法一

食材準備

水豆腐4塊，肉末100克，雞腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高湯適量，鹽、胡椒粉、醬油、水澱粉少許，色拉油75克。

製作步驟

1、豆腐切丁，雞腿蘑切粗絲，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用開水煮半熟。

2、炒勺加油約七成熱，下肉末炒開，再下雞腿蘑絲炒，蘑菇變軟，下切好的豆腐塊，翻幾下，此時可以加醬油，加入高湯，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。

3、待煮開後，加鹽，燒一小會兒，加胡椒粉翻炒，加水澱粉，將蒜苗倒入，等到半開，盛碗。

做法二

食材準備

北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油

製作步驟

1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝乾待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗淨切塊待用，紅辣椒切碎待用：

2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：

3、下料酒和生抽和適量水

4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：

5、放入青椒塊，放入鹽、糖：

6、豆腐炒至兩面金黃即可

做法三

食材準備

主料：豆腐(北)30克,胡蘿蔔5克,香菇（乾）5克,豌豆10克調料：色拉油5克,白砂糖2克,醬油2克

炒豆腐

製作步驟

1. 用廚房用紙巾將木綿糖豆腐包起來，放入微波爐上加熱約30秒，去除水氣，胡蘿蔔切成三角形，生香菇切成薄片，豌豆煮熟後，切成細絲。

2. 將沙拉油倒入鍋內燒熱，放入胡蘿蔔和生香菇一起炒，去除水氣後的豆腐用手捏碎，加入鍋內，放入砂糖、醬油，起鍋前再放入豌豆攪拌一下，熄火後盛盤。

雞蛋炒豆腐

食材準備

豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
　　

製作步驟

1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

營養價值

1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．豆腐可以改善人體脂肪結構

雞蛋炒豆腐

3．食用豆腐可以預防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症

6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

7．食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆

8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以預防和抵製糖尿病

10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化

11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒

12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效

食用指南

豆腐是以黃豆、青豆、黑豆等為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等一系列工序加工而成的食品。豆腐及豆製品的蛋白質含量很高，而且含有人體必需的多種胺基酸，具有很高的營養價值。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成份。從中醫理論角度來說；豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。對治療赤眼，消渴，解硫磺、燒酒毒乖有很好的功效。雖然豆腐有諸多的優點，但在日常的飲食中不宜多吃，食用過量也會危害健康。
如果食用豆腐過多，會出現下列的身體不適；
①消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，如果一次食用過多不僅影響人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等。
②腎功能衰退。通常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人進入老年後，腎臟排泄廢物的功能下降，中老年人大量食用豆腐，攝取過多的植物蛋白質，勢必使體內生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
③導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。　④促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失學的痛風患者和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
由此可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用最好不要過多。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更應該控制食用量。

菠菜豆腐湯不宜吃
菠菜豆腐湯是民間的一道傳統家常菜，以其清淡爽口而深得人們的喜愛。但菠菜和豆腐不應同時食用，二者同時食用具有潛在的危害。
菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”的美譽，但菠菜中含有大量的草酸成分，而豆腐中含有較多的氯化鎂、硫酸鈣，如果兩者同食，會產生不溶性的草酸鈣，不但容易　造成鈣質流失，還有可能沉積成結石。因此，最好不要把菠菜和豆腐一起食用。

小蔥忌豆腐
俗話說：“小蔥拌豆腐，一清二白。”小蔥拌豆腐這道　菜不僅味好可口且色鮮，真是既好掉又好吃。小蔥拌豆腐這一家常菜已被許多人所接受。然後這種吃法既不科學，又十分有害。
這是因為豆腐含有豐富的蛋白酶、鈣等營養成分，蔥中含有大量草酸當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸發生化學反應，這樣對人的身體不好。因此，忌用小蔥拌豆腐。

臭豆腐忌多吃
臭豆腐雖然聞起來很臭，但仍不失為一種美味，有些人對它敬而遠之，有些人則對它青睞有加。臭豆腐於發酵後的豆製品，在其製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從飲食健康的角度來說，臭豆腐（尤其是油炸臭豆腐）不宜多吃。