木耳炒豆腐

所需材料

輔料：青椒、胡蘿蔔

調料：生抽、鹽、雞精、薑末、蒜片、蔥花

做法：首先將黑乾木耳提前用開水發好、洗淨、擇好備用；取傳統滷水豆腐切片過油炸至金黃色，然後將炸好的豆腐切段；然後上鍋熱油，熗入蔥姜蒜出香味，加入木耳、炸豆腐、青椒、胡蘿蔔，翻炒幾下，再淋入生抽、鹹鹽、雞精，再繼續快速翻炒，出鍋裝盤即可食用。

用料

輔料

調料

1.把一塊北豆腐切成稍厚一點的片，鍋中放少量油，將一面煎至微黃再翻面煎另一面

2.另起一個鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻

3.再加入煎好的豆腐，調入生抽、鹽、少量水，用中火微燉幾分鐘，收了湯汁後即可出鍋

北豆腐比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。北京人吃的老豆腐，或者叫豆腐腦兒也是北豆腐做的。北豆腐的味道比較香，適合煎、炸、釀、紅燒。凍豆腐也是用北豆腐做的。

南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯羹。飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。

黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便乾結的作用。中醫認為，黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。