木耳燒豆腐

木耳燒豆腐是一道美味可口的名餚，屬於魯菜系。木耳脆嫩，豆腐軟滑，黑白相間，好看好吃。將鍋燒熱，下菜油，燒至六成熱時，放蔥末、蒜末煸出香味，下豆腐，炒幾分種，再下黑木耳翻炒，最後下辣椒、花椒等調料，顛勻即成。

基本介紹

• 中文名：木耳燒豆腐
• 主要食材：黑木耳，豆腐
• 口味：木耳脆嫩，豆腐軟滑
• 輔料：花椒，辣椒

[主料輔料〕

黑木耳....15 克

花椒.....1 克

豆腐.....60 克

辣椒.....3 克

蔥末.....15 克

菜油....200 克

蒜末.....15 克

鹽.....3 克

薑蓉.....5 克

[烹製方法〕

將鍋燒熱，下菜油，燒至六成熱時，放蔥末、蒜末、薑蓉煸出香味，下豆腐，

炒幾分種，再下黑木耳翻炒，最後下辣椒、花椒、鹽等調料，顛勻即成。

[工藝關鍵〕

豆腐先切丁，然後飛水，再行炒制，不但成形不碎，且無豆腥異味。

[風味特點〕

1. 黑木耳味甘性平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效。每100 克木耳

中含蛋白質10.6 克，糖類65.5 克，纖維素7.0 克，鈣357 毫克，磷201 毫

克，鐵185 毫克，還含有維生素A 、B1B2 和尼克酸等，所以是營養豐富的食

品。有人說它是“素中之葷”。尤其可貴的是新近發現黑木耳中有一種抗凝

血作用的物質有防治冠心病的效果。美國明尼蘇達醫科大學的哈默斯米特在

作人體血液實驗時，偶然發現一份血液沒有正常情況的凝結，於是找到了這

份血液的主人，了解到那個人在被抽血檢查之前去過設在紐約的四川榮樂園

飯館吃了一盤木耳燒豆腐。哈默斯米特又測試了4 個進食這種木耳豆腐的

人，8 個小時後抽血檢查，發現他們的血液同樣凝結得很慢，而另外4 個未

吃木耳豆腐的人，血液的凝結卻一如常態。因此他在《新英國藥物雜誌》上

報導：中國烹飪的黑木耳能影響血液的凝結。他說：“有趣的是，我們可以

預期，木耳（經常和大蔥、大蒜用在一起）有這樣一種特性，將對冠狀動脈

粥樣硬化起緩和作用。”並指出黑木耳是一種延年益壽的補藥。

2. 木耳脆嫩，豆腐軟滑，黑白相間，好看好吃。