青椒炒豆腐是山東一帶的風味名菜,屬於魯菜系。將豆腐洗淨後切成小方片;將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下,撈出控乾備用。鍋架火上,放油燒熱後下蔥花、蒜片和薑絲,炒出香味後投入豆腐,反覆煸炒至豆腐水分快乾時,加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖和青椒,繼續煸炒入味,見滷汁不多時,放上味素拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主,也可切成條或小薄片,但絲不宜細,條不宜粗,片不宜薄,否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
基本介紹
- 中文名:青椒炒豆腐
- 原料:白玉內酯豆腐
- 配料:青椒
- 調料:花生油