炒素

炒素是浙江省的名菜。土豆片切成柵格片，清水裡洗去澱粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水裡焯水，

油麵筋球用開水泡軟，油鍋內煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。

基本介紹

• 中文名：炒素
• 主要食材：黃牙菜
• 輔料：無錫油麵筋球、土豆片、鮮香菇
• 調料：鹽 蔥

材料

黃牙菜、胡蘿蔔、無錫油麵筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。

做法

土豆片切成柵格片，清水裡洗去澱粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水裡焯水，

油麵筋球用開水泡軟，油鍋內煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌：