清炒素什錦

基本介紹

• 中文名：清炒素什錦
• 主要食材：木耳，黃耳
• 口味：清淡
• 配料：魚露1湯匙，雞上湯100毫升等

材料

木耳30克，黃耳30克、草菇150克，胡蘿蔔50克，鮮百合50克，黃瓜100克(切成小塊)，銀芽50克(浸水備用)，蓮藕50克，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1湯匙，雞上湯100毫升，麻油1茶匙，生粉1/4湯匙，清水3/4湯匙。

做法

(1)木耳洗淨、浸水，切成小片備用。黃耳洗淨、浸水約2小時，切成粒備用。

(2)草菇切去底部的黑點，洗淨，用沸水燒至軟身，取出後切開成兩半，瀝乾。胡蘿蔔去皮，切出您喜歡的形狀，炒3～4分鐘至軟身。

(3)鮮百合撕開後，洗淨，用沸水燒半分鐘。蓮藕連皮洗淨，切薄片，用沸水燒半分鐘。

(4)鍋燒紅，下生油，用中火將蒜茸炒香，加魚露及雞上湯煮沸，再將全部素菜(除銀芽外)放入燴3、4分鐘至入味。

(5)倒入芡汁料炒勻，加入銀芽及麻油拌勻即口。注意：素菜不要烹煮得太久，否則素菜會變黃或有大量水分排出。