炒素鱔

炒素鱔

清淡可口,養胃健,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現代家常菜。

基本介紹

  • 中文名:炒素鱔
  • 主要原料:鮮香菇冬筍醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水澱粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:男女老少
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基本食材

主料:鮮香菇
炒素鱔
輔料:冬筍
調料醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水澱粉
特點:淮陽名菜的家庭篇,口感滑嫩,素材葷做,老少皆宜。

  

  

  

烹製方法

做法一

1、將小蔥切成蔥花,大蒜砸成泥,冬筍切成絲和香菇一起用開水焯熟,用剪子絞成條狀;
2、取一個小碗,碗中加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、雞精、水澱粉兌成碗芡;
3、坐鍋上火,加底油,加入冬筍香菇條煸炒,倒入兌好的碗芡,翻炒一下即可盛入盤;
4、將盤中的菜中心挖一個小坑放入蔥花和蒜泥,用加熱的香油和素油和混合油炸出香味即可。

做法二

1. 冬菇(香菇)浸軟去蒂,切絲,加調料(醬油、鹽、白糖、香油)拌勻,隔水大火蒸10分鐘,韭黃切段,蒜頭去衣剁茸.
2. 燒熱油3湯匙,爆香蒜茸,薑絲,放入甘筍,韭黃,銀芽(綠豆芽),加鹽小半茶匙,大火兜炒,冬菇絲回鑊,拌勻芡汁料(蚝油、醬油、澱粉、糖、水)勾芡,炒勻上碟.

做法三

食譜原料
香菇8朵(泡發擠乾水份)、韭黃段1兩、薑片和紅椒片適量
炒素鱔炒素鱔
製作方法
1、香菇擠乾水份去蒂頭,用剪刀沿著香菇外緣以螺旋狀剪至中心成為香菇條,均勻沾上一層生粉備用;
2、將沾有生粉的香菇條放入油鍋中炸至金黃熟透後撈起瀝油;
3、爆香薑片及紅椒片,放入韭黃和香菇條煸炒,澆入料酒,最後以素食蚝油、糖、生粉水勾芡即可。
適應人群
2-3歲嬰幼兒(促進骨骼發育)
健康提示
吃素已成為時下健康飲食的新潮流,這道“香炒素鱔糊”就是以香菇條來代替黃鱔做的一道仿真素菜,材料和做法都非常簡單,不用買專門的仿真食材在家裡也可以輕鬆做得到。
可用來防治嬰兒佝僂病和促進小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育;香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶,可以用來預防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。

做炒素鱔的材料

主料:香菇(乾)40克 綠豆芽120克 韭黃80克 胡蘿蔔50克
調料:姜8克 大蒜(白皮)15克 醬油10克 鹽2克 白砂糖4克 植物油20克 蚝油5克 澱粉(豌豆)5克 香油5克

炒素鱔營養分析

香菇:每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來,美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。
綠豆芽: 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病; 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用; 它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
韭黃韭黃含有膳食纖維,可促進排便;韭黃含有一定量的胡蘿蔔素,對眼睛以及人體免疫力都有益處;韭黃味道有些辛辣,可促進食慾;韭黃含有多種礦物質,是營養豐富的蔬菜;從中醫理論講,韭黃具有健胃、提神,保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適,均有舒緩的作用。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症; 胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。

炒素鱔的營養成分

能量 242.53千卡
維生素B6 0.04毫克
蛋白質 13.75克
脂肪 5.93克
碳水化合物 49.55克
葉酸 64.1微克
膳食纖維 16.13克
維生素A 384.99微克
胡蘿蔔素 2312.3微克
硫胺素 0.16毫克
核黃素 0.61毫克
煙酸 9.81毫克
維生素C 26.67毫克
維生素E 4.39毫克
鈣 102.05毫克
磷 218.67毫克
鉀 580.33毫克
鈉 1442.91毫克
碘 0.48微克
鎂 119.63毫克
鐵 7.71毫克
鋅 4.35毫克
硒 4.48微克
銅 0.65毫克
錳 2.94毫克

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