基本介紹
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基本食材
主料：鮮香菇
輔料：冬筍
特點：淮陽名菜的家庭篇，口感滑嫩，素材葷做，老少皆宜。
烹製方法
做法一
2、取一個小碗，碗中加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、雞精、水澱粉兌成碗芡；
4、將盤中的菜中心挖一個小坑放入蔥花和蒜泥，用加熱的香油和素油和混合油炸出香味即可。
做法二
做法三
食譜原料
炒素鱔製作方法
2、將沾有生粉的香菇條放入油鍋中炸至金黃熟透後撈起瀝油；
3、爆香薑片及紅椒片，放入韭黃和香菇條煸炒，澆入料酒，最後以素食蚝油、糖、生粉水勾芡即可。
適應人群
2-3歲嬰幼兒（促進骨骼發育）
健康提示
可用來防治嬰兒佝僂病和促進小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育;香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來預防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。
做炒素鱔的材料
調料：姜8克 大蒜(白皮)15克 醬油10克 鹽2克 白砂糖4克 植物油20克 蚝油5克 澱粉(豌豆)5克 香油5克
炒素鱔營養分析
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
綠豆芽： 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病； 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用； 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；韭黃含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；韭黃味道有些辛辣，可促進食慾；韭黃含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜；從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
炒素鱔的營養成分
能量 242.53千卡
維生素B6 0.04毫克
蛋白質 13.75克
脂肪 5.93克
碳水化合物 49.55克
葉酸 64.1微克
膳食纖維 16.13克
維生素A 384.99微克
胡蘿蔔素 2312.3微克
硫胺素 0.16毫克
核黃素 0.61毫克
煙酸 9.81毫克
維生素C 26.67毫克
維生素E 4.39毫克
鈣 102.05毫克
磷 218.67毫克
鉀 580.33毫克
鈉 1442.91毫克
碘 0.48微克
鎂 119.63毫克
鐵 7.71毫克
鋅 4.35毫克
硒 4.48微克
銅 0.65毫克
錳 2.94毫克
