濃郁芝士朱古力蛋糕

基本介紹

• 中文名：濃郁芝士朱古力蛋糕
• 主要食材：1.朱古力蛋糕部分，蛋白
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
1.朱古力蛋糕部分
蛋白	84克
細砂糖	34克
黑朱古力（72%）	42克
鮮奶油	24克
低粉	24
2.芝士慕斯部分
奶油乳酪	125克
牛奶	25ml
鮮奶油	100ml
細砂糖	20克
魚膠片	4克
朱古力碎屑	適量

做法

1. 朱古力蛋糕部分：

2. 鮮奶油煮沸離火加入黑朱古力，攪拌成朱古力醬。

3. 蛋白分三次加入細砂糖打發至能拉出挺立小尖角的硬性發泡。

4. 將一半蛋白加入朱古力醬用刮刀上下翻拌均勻。

5. 低粉篩入朱古力蛋白糊上下翻拌均勻。

6. 剩下的一半蛋白加入麵糊繼續翻拌均勻。

7. 慕斯圈下包錫紙，將麵糊倒入。烤箱170度烤30分鐘左右。

8. 蛋糕烤好放涼脫模，切出兩片備用。

9. 芝士慕斯部分：

10. 魚膠片用涼開水泡軟後加入牛奶里隔熱水加熱至魚膠片融化和牛奶攪勻。

11. 奶油乳酪室溫下放軟， 用刮刀壓拌順滑。加入細砂糖用電動打蛋器打發。

12. 將牛奶魚膠溶液分次加入奶油乳酪中攪拌均勻。

13. 鮮奶油打發到出現紋路還具有一點流動性的6分發。

14. 用翻拌的方法將奶油乳酪糊和鮮奶油混合均勻。

15. 組合蛋糕：

16. 慕斯圈底部鋪一層朱古力蛋糕片，加入一半慕斯糊。

17. 放入冰櫃冷凍5分鐘。再加入一片朱古力蛋糕，倒入剩下慕斯糊。左右晃動下磨具讓慕斯層表面平整。

18. 蛋糕放冰櫃冷藏過夜。脫模時用電吹風在慕斯圈周圍熱風吹一下就能脫模了。

19. 刨點朱古力屑灑在蛋糕表層裝飾。如能刨成卷卷狀更美觀，偶的刨子刨卷無能(￣^￣)ゞ