這是一款非常非常濃郁，而且吃上去口感就透出“尊貴”的蛋糕。以大杏仁朱古力蛋糕為基底，焦糖乳酪層、杏仁朱古力夾心層、黑櫻桃果醬層，加上奶油焦糖醬、基礎黃油霜、白朱古力屑等等的製作，耗費一整天的時間製作而成。
基本介紹
- 中文名：大杏仁朱古力蛋糕
- 主要原料：美國大杏仁，細砂糖，低筋麵粉，可可粉，黃油，雞蛋，橙皮屑，動物性淡奶油
- 是否含防腐劑：否
配料,操作,
配料
蛋糕體：美國大杏仁60克，細砂糖40克，低筋麵粉30克，可可粉15克，黃油75克，雞蛋50克，橙皮屑1/2小勺(2.5ML)，動物性淡奶油1大勺(15ML)
蛋糕夾層配料：
材料A（黑朱古力杏仁夾心層）：黑朱古力80克，動物性淡奶油50克，朗姆酒2小勺(10ML)，黃油10克，切碎的美國大杏仁30克
材料B（焦糖乳酪層）：奶油乳酪125克，奶油焦糖醬35克，動物性淡奶油75克，吉利丁片1/4片(1.25克)，冷水1/2大勺(7.5ML)
材料C（黑櫻桃層）：黑櫻桃果醬半罐
材料D（朗姆酒糖漿）：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
材料E（黑朱古力表層）：黑朱古力100克，動物性淡奶油100克
材料F（表面裝飾）：白朱古力屑適量，完整的美國大杏仁12顆，基礎奶油霜50克，大杏仁碎粒適量。
參考分量：6寸圓模一個
操作
一、朗姆酒糖漿做法：細砂糖、水倒入鍋里，加熱並攪拌至糖完全溶解，待冷卻後加入朗姆酒拌勻即可。
二、製作過程：
2、用食品處理機研磨，使他們成為混合的粉末狀。
3、黃油軟化以後，用電動打蛋器打發至蓬鬆，然後分三次倒入打散的雞蛋，繼續攪打。一直攪打到雞蛋與黃油完全融合，呈蓬鬆的羽毛狀。
5、把第二步做好的麵粉混合物倒進打發好的黃油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
7、把麵糊倒入6寸的蛋糕圓模，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘左右，直到蛋糕完全膨脹並定型。
8、蛋糕出爐冷卻以後，脫模，用刀削去頂部鼓起的部分，把蛋糕橫切成兩片。
9、然後，開始準備組裝蛋糕的其他材料。首先，材料A。把黑朱古力、淡奶油、黃油都放入奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到朱古力完全融化。
10、在融化的朱古力液里加入朗姆酒，攪拌均勻，然後靜置等待朱古力液冷卻並凝固(可能需要一段時間)。如法炮製材料E，把朱古力、淡奶油放入奶鍋，加熱並攪拌至朱古力融化成朱古力液。
12、在乳酪里加入焦糖奶油醬，用打蛋器攪打均勻。
13、吉利丁片放入碗裡，加入1/2大勺冷水，浸泡5分鐘以後，把碗放到熱水裡，隔水加熱並攪拌直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。
14、把吉利丁溶液倒入乳酪里。
15、再攪打均勻即成為濃滑的焦糖乳酪醬。
16、等到材料A的朱古力液凝固成如圖所示的幼滑醬狀。
17、大杏仁切成碎粒，倒入朱古力醬里，攪拌均勻。
18、將第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕上，徹底濕潤蛋糕。
19、在蛋糕上塗上一層黑櫻桃果醬。
21、然後，將材料A也裝入裱花袋，同樣以畫圈的方式均勻擠在乳酪層上面（這次裱花袋的口要剪大一點，防止被大杏仁碎粒堵住）。
23、將凝固了的材料E塗抹在蛋糕的表面。
24、再接著，把蛋糕的側面也塗上材料E。這樣，整個蛋糕都被朱古力層覆蓋了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好處，太軟會無法塗抹，太硬則很難抹得平整。
25、最後，再做一下表面裝飾就行了。在蛋糕側面的底部蘸上一些大杏仁碎粒，頂部中心鋪上一些白朱古力碎屑，在頂部四周用基礎奶油霜擠上12朵奶油花，再插上12顆完整的大杏仁即可。
26、做好的蛋糕，放進冰櫃冷藏室，冷藏2個小時以上，就可以切開來享用啦。
