朱古力馬拉可夫蛋糕，英文名是chocolate malakoff，是使用手指餅乾、朱古力、咖啡酒、香草精、杏仁粉製作的一款蛋糕。
基本介紹
- 中文名：朱古力馬拉可夫蛋糕
- 外文名：chocolate malakoff
- 材料：手指餅乾、朱古力、咖啡酒、香草精、杏仁粉
- 類別：甜點，蛋糕
簡介,配料,製作過程,TIPS,
簡介
【朱古力馬拉可夫蛋糕】(參考分量：容量600ML方形蛋糕模2個)
朱古力馬拉可夫蛋糕，英文名是chocolate malakoff，是使用手指餅乾、朱古力、咖啡酒、香草精、杏仁粉製作的一款蛋糕。在國內只有比較高檔的蛋糕店才能見到它的身影。不過，和“提拉米蘇”這樣聽起來就透著股浪漫並且朗朗上口的名字不同，“馬拉可夫”絕不是一個讓人們記住的名字，所以，很多時候國內的蛋糕店管它叫“朱古力咖啡香草蛋糕”或者“朱古力咖啡杏仁蛋糕”或者別的名字，這些名字顯然更加誘人，而它本來的名字，也許除了瘋狂喜愛它的人，沒有多少人會去在意了。
總結起來就是一句話，一款甜點的受歡迎程度，與它是否有個好名字有著很大的關係。若想某款甜點成為經典，還真得和提拉米蘇、瑪德琳等好好取取經。喔，對了，取個好名字的同時，還得給它編一個美麗的傳說，不信，聽聽提拉米蘇的傳說，是多么的誘人。
配料
手指餅乾2份，咖啡利口酒100ML，黑朱古力60克，黃油125克，細砂糖100克，香草精1/2小勺(2.5ML)，杏仁粉125克，動物性淡奶油150克，水果罐頭（黃桃/白桃或草莓）適量，可可粉適量，糖粉適量。
製作過程
1、準備好模具。將咖啡利口酒平均分到兩個碗裡，其中一份備用，另一份用來蘸手指餅乾。將手指餅乾在咖啡利口酒里快速的浸泡一下，然後鋪在模具底部及圍在模具內側的四周。手指餅乾平整的一面朝內，有弧度的一面朝外。
2、黑朱古力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全熔化成液態。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指餅乾的咖啡利口酒有剩餘，也一起加入)，攪拌均勻，冷卻到室溫備用。
3、黃油軟化以後，加入細砂糖打發。再加入第二步的朱古力液，攪打均勻。
4、加入香草精，攪打均勻。
5、加入杏仁粉，攪打均勻(杏仁粉要提前烤過，用170度烤到顏色金黃，香味飄出，冷卻後使用)。
6、動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(提起打蛋器能拉出彎彎的勾)。將打發好的動物性淡奶油倒入黃油糊里。7、用橡皮刮刀將淡奶油和黃油糊翻拌均勻，採用和製作戚風蛋糕時同樣的翻拌手法，不要畫圈攪拌。拌勻成為咖啡杏仁奶油餡。
8、在模具里擠入模具一半高度的咖啡杏仁奶油餡。然後鋪上一層瀝乾水分的水果丁(我使用的白桃罐頭)。
9、將剩下咖啡杏仁奶油餡擠入模具，直到擠滿。
10、用剪刀把手指餅乾高出模具的部分剪掉，使手指餅乾的表面平整。把模具放入冰櫃冷藏過夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出來，底面朝上。均勻撒上可可粉，再撒上一層糖粉作為裝飾就可以了。
TIPS
1、咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一種具有濃郁咖啡香味的利口酒，它的質地較濃稠，酒精度比普通烈酒要低，約為20%-30%。生產咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根據自己的喜好選擇。在進口酒的銷售商店一般都能買到。另外，用其他口味的利口酒來製作這款蛋糕，也能有不錯的效果，但就失去了咖啡的魅力了。比如我用百利甜做過這款蛋糕，也很美味。
2、蛋糕里夾心的水果，用新鮮的或者罐頭水果都可以，新鮮草莓是很理想的選擇，但這個季節沒有，所以我選擇了罐頭的白桃。3、配方里用到的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉末，不能用國內的杏仁霜代替。
4、馬拉可夫蛋糕不使用明膠等凝固劑，也不需要烤制，直接在冰櫃冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出來就行，如果不易脫模，用熱毛巾在模具周圍捂一捂，就能倒出來了。
