滑肉萵筍

基本介紹

工藝：燴口味：原本味

類別：私家菜營養不良調理補虛養身調理防癌抗癌調理青少年食譜

菜品口感：鮮嫩可口，白、綠、黑三色相映，很美觀。

烹製方法

材料：萵筍(300克)豬肉(瘦)(100克) 木耳(乾)(15克) 豬油（煉製）(30克) 鹽(3克) 味素(1克)料酒(5克) 澱粉(豌豆)(10克)大蔥(3克) 姜(3克)植物油(50克)

做法：

1.將豬瘦肉切成薄片；澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末，備用；將萵筍切成象眼片，用開水燙一下，過涼水後，控乾水分，木耳（水發木耳）擇洗乾淨。

2.肉片放盆內，加入澱粉10克、鹽少許上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出待用。

3.將豬油入鍋內，蔥、薑末熗鍋，投入萵筍、木耳煸炒幾下，加入高湯、鹽、料酒，待開時，加入肉片、味素，勾芡出鍋即可。

提示：

1.注意，黑木耳不能食用新鮮的，必須食用曬乾加工的，以防中毒。

2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

食譜營養

萵筍

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

豬肉(瘦)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

木耳(乾)

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

健康提示

蔬菜肉類相配做菜，不僅使菜餚富含蛋白質、B族維生素和鐵質，而且肉類可以促進蔬菜中鈣、鐵的吸收。本菜除了萵筍和豬肉以外，又增加了具有明顯的保健功能的黑木耳，黑木耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，含有一定量的B族維生素和胡蘿蔔素，植物膠質、磷脂、真菌多糖等對人體有益的營養物。多糖可以調節人體免疫力，具有抗腫瘤作用。膠質有吸附作用，可以將腸道中的毒雜質吸附，並通過大便排出體外，具有蕩滌腸胃、抗皺、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用，使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和豬肉、萵筍一同做菜，可謂肉、綠葉蔬菜、菌類食品俱全。因此本菜是一道營養較為全面的葷素菜。

滑肉萵筍

基本介紹

基本介紹

烹製方法

食譜營養

食譜相剋

健康提示

所含營養

相關詞條

熱門詞條