基本介紹
- 中文名：麻辣三絲
- 菜系：川菜系
- 口味：麻辣味
- 功效：健脾開胃調理
- 主料：豬肉，竹筍，萵筍
- 調料：辣椒油，花椒油，醬油，鹽，味素
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菜譜名稱
麻辣三絲
所屬菜系
四川菜
菜譜功效
健脾開胃調理
菜品口感
口味：麻辣味
製作工藝
1. 將春筍在沸水鍋中氽一下，撈起晾涼；
2. 瘦豬肉洗淨蒸熟；
食譜營養
1、豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
2、春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
3、萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
食譜相剋
1、豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
2、萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
營養成分
·熱量 （386.39千卡）
·蛋白質 （36.36克）
·脂肪 （19.77克）
·碳水化合物 （21.20克）
·膳食纖維 （5.68克）
·維生素A （113.36微克）
·胡蘿蔔素 （284.30微克）
·硫胺素 (0.92毫克）
·核黃素 (0.26毫克）
·尼克酸 （9.42毫克）
·維生素C （13.50毫克）
·維生素E （8.63毫克）
·鈣 （74.03毫克）
·磷 （421.72毫克）
·鈉 （520.47毫克）
·鎂 （88.39毫克）
·鐵 （10.20毫克）
·鋅 （5.74毫克）
·硒 （16.17微克）
·銅 (0.52毫克)
·錳 （1.67毫克）
·鉀 （1246.72毫克）
·葉酸 （1.50微克）
·膽固醇 （121.50毫克）
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方法二
原料
白蘿蔔200克，胡蘿蔔100克，萵筍200克。青蒜40克。
調料
紅油辣椒40克，鹽4克，白糖30克，醬油1．5克，醋10克，花椒粉8克，香油5克。
做法
(1)將白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍洗淨，去皮，均切成5厘米長、0．3厘米粗的絲，放人盆中，加入鹽拌勻，醃漬5分鐘，擠去水分。
(2)青蒜擇好洗淨，切成5厘米長的粗絲，放人盛三絲的盆中，再加入紅油辣椒、花椒粉、醬油、白糖、醋、香油拌勻，裝盤即可。
特點
麻辣鮮香，脆嫩爽口，鹹中回甜，甜中有酸。
要領
紅蘿蔔絲可先碼人鹽，再與其他兩種絲拌勻。
