豆芽滑肉絲

工藝：滑炒

口味：鹹鮮味

主料：綠豆芽(250克) 豬肉（瘦）(125克)調料：料酒(10克) 鹽(5克) 味素(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 澱粉（豌豆）(15克)

類別：北京菜 家常菜 便秘調理 防癌抗癌調理 清熱解毒調理

基本介紹

• 中文名：豆芽滑肉絲
• 工藝：滑炒
• 口味：鹹鮮味
• 類別：北京菜、家常菜 
• 功效：清熱解毒、便秘調理、防癌抗癌

製作工藝

1.將綠豆芽洗淨，瀝去水.將猾洗淨，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕澱粉25克（澱粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.

2.鍋內加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味素炒勻，出鍋裝盤即成。

工藝提示:

本品需用花生油約300克。

菜品口感

豆芽脆嫩，肉絲滑軟，鹹香可口。

食譜營養

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相剋

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

所含營養素

·熱量 (826.86千卡) ·維生素B6 (0.26毫克) ·蛋白質 (31.76克) ·脂肪 (68.03克) ·泛酸 (1.19毫克) ·碳水化合物 (11.34克) ·葉酸 (145.60微克) ·膳食纖維 (2.40克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (66.30微克) ·維生素K (118.20微克) ·胡蘿蔔素 (73.00微克) ·硫胺素 (0.81毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (8.01毫克) ·維生素C (17.10毫克) ·維生素E (26.17毫克) ·鈣 (47.30毫克) ·磷 (344.13毫克) ·鉀 (596.53毫克) ·鈉 (2242.70毫克) ·鎂 (83.99毫克) ·鐵 (7.28毫克) ·鋅 (4.99毫克) ·硒 (13.32微克) ·銅 (0.51毫克) ·錳 (0.86毫克)