醬爆雙丁

醬爆雙丁是一道菜品，主料是豬肉（瘦） 、胡蘿蔔、雞蛋等，調料是花生油、香油、白砂糖等，通過煸炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：醬爆雙丁
• 主要食材：豬肉(瘦)(300克)
• 口味：醬香味
• 工藝：醬爆
• 輔料：胡蘿蔔(200克)

基本信息

菜系及功效：私家菜 明目食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 貧血食譜

調料：花生油(50克) 香油(5克) 白砂糖(5克) 芝麻醬(30克) 料酒(15克) 鹽(2克) 雞蛋(10克) 澱粉(豌豆)(10克)

製作工藝

瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味。胡蘿蔔洗淨去皮，切1厘米見方的丁。 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿蔔丁略滑，一起倒入漏勺內控淨油。

炒勺留底油回火上，下入甜麵醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿蔔丁繼續翻炒，待甜麵醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。

工藝提示

豬肉選擇瘦豬肉。此菜原料中花生油50克是實耗數，因有過油炸至的過程，所以需要準備500克左右的花生油。

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。