基本介紹
- 中文名:混蒸
- 主要食材:豬肉,牛肉,肥腸,排骨,羊肉,土豆,紅薯等
混蒸是放大版格格,格格是流行於渝東北及川東等地區的菜品,經開州區臨江鎮人士的創新,該菜品一推出,很快就名聲大震,成了上得了桌面的“高大上”,在當地遠遠蓋過了格格的光芒。製作的秘訣混蒸的羊肉要選擇一年內生的山羊肉,牛肉必須...
共九次蒸煮。七次取酒指 混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒,共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
天門蒸菜經過輾轉相傳,代有增益,人們借用“素蒸”的方法進行“葷蒸”,開始蒸肉、蒸魚,並進行葷素“混蒸”。至清而訖,雖然蒸菜僅限於“三蒸”——蒸菜、蒸肉、蒸魚,品種比較單一,但它仍然是天門人民家家喜愛的菜餚。平常日子...
用石磨將包穀磨碎,篩簸去皮,於簸箕內灑水拌濕,放入甑中蒸熟,倒入簸內再灑水拌勻,至互不粘連為宜,再裝甑蒸到熟透。內容 節慶或有親朋來訪。較富裕的仡佬族人家用大米與包穀面混蒸。包穀色黃,大米色白,俗稱“金銀飯”。包穀飯...
蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,裝甑,混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒,出酒率較低,而且生澀味重,生沙酒經稀釋後全部潑回糙沙的酒醅,重新參與發酵。這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。混蒸時間需達4-5h,保證糊化柔熟。下...
但是在太白酒風味形成的關鍵環節,已總結出一套較為固定的模式,主要表現在窖池採用土暗;每年換一次窖泥;大麥、豌豆製成中低溫大曲;混蒸混燒固態發酵;固態蒸餾;發酵周期14—16天;用豬血、麻紙製成酒海作為貯酒容器等方面。二是...
敘府大曲是一種採用混蒸續糟,雙輪底發酵等工藝製作而成,具有窖香濃郁、綿甜淨爽、甘冽醇美、飲後尤香特點的白酒。飲品簡介 敘府牌敘府系列酒嚴格按照傳統的“混蒸續糟,雙輪底發酵,緩火蒸餾,量質摘酒,貯存老熟,精心釀製”的...
渠水蜿蜒,過岩石,濾砂礫,穿泥土,使水質吸收了大量的礦物質,用它做釀造用水有利於糖化發酵,再經傳統老六甑工藝生產,混蒸混燒,秦地獨創的酒海貯存。從而使酒的品質醇厚綿順、甘潤挺爽、諸味諧調、尾淨悠長。歷史溯源 太白酒...
續糟發酵是一種釀酒工藝。在濃香型麯酒釀造過程中,採用混蒸混燒,續糟發酵工藝,即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合,邊蒸糧邊蒸酒,出甑後經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用,故稱“續糟發酵”。這種工藝操作,酒...
雙回沙 雙回沙是以優質高粱、小麥為原料制曲釀造,採用“混蒸混烤”的傳統濃香型白酒生產工藝,並在釀造過程中採用“雙輪窖”、“多輪窖”等工藝技術增提基酒品質的名酒。雙回沙:如貴州金沙窖酒廠生產的“雙回沙酒”系列酒版。
國粹酒的主要原料是採用當地的優質糯高粱,用小麥制曲,大曲有特殊的質量標準,釀造用水為長江水,釀造工藝是以傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後,再用“麻壇”貯存一、二年,最後通過細緻的評嘗和勾兌,達到固定的標準,方能出廠,...
不同的是從原料處理、老窖發酵、續渣(糟)配料、混蒸混燒、量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工藝上既有多年的經驗積累,也有不斷地實踐創新,選用優質高粱、小麥為原料,使用人工老窖技術,以自然接種培養的麥曲為糖化發酵劑,採用傳統...
以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”名揚海內外。精選 原料處理 濃香型...
四特酒有限責任公司位於江西省樟樹市,創建於1952年。已發展成為。集科研、生產、銷售於一體的全國知名釀酒企業。公司介紹 四特酒是以整粒大米為原料,優質大曲為糖化發酵劑,採用傳統的“三進四出”繼渣混蒸的生產工藝,分層蒸餾,按級...
安徽亳州金糧貢酒業有限公司坐落於亳州古井工業園區。金糧貢酒以本地優質高梁作原料,以大麥、小麥、豌豆制曲,沿用陳年老發酵池,繼承了混蒸、連續發酵工藝,並運用現代釀酒方法,加以改進,博採眾長,形成自己的獨特工藝,釀出了風格獨特...
德盛福·元興和酒傳統釀造技藝主要包括:高粱,大米,玉米,豌豆,大麥,糯米,小麥,綠豆,蕎麥九種糧食搭配的九糧秘方,固態發酵、跑窖循環、續糟配料、分層起糟取酒、混蒸混燒、按質摘酒、掐頭去尾、分級陳釀等傳統釀酒技藝以及相關...
餾米正宗的傳統原料是黃米(軟小米、)和紅棗,現在黃米已被糯米(軟大米)取代,不過也有兩種米混蒸的餾米。基本介紹 端午節吃啥呢?中國人過節總要體現在吃上,全國普遍是吃粽子!而我們這裡也吃粽子,但只是象徵性的買幾個,更為...
盟台宴酒在傳承中華數千年優秀釀酒文化的基礎上,採用富含多種有益礦物質的深層岩溶水,萃取五穀之精華,秘制春曲,獨特有機窖泥,混蒸混燒,超長期發酵,釀出的白酒具有“無色清亮、窖香濃郁、醇厚自然、回味悠長”的獨特風格,正是...