吃餾米

餾米正宗的傳統原料是黃米（軟小米、）和紅棗，現在黃米已被糯米（軟大米）取代，不過也有兩種米混蒸的餾米。

基本介紹

• 中文名：餾米
• 英文名：Run M
• 主要食材：軟小米，紅棗
• 口味：甜鹹皆可

介紹

端午節吃啥呢？中國人過節總要體現在吃上，全國普遍是吃粽子！而我們這裡也吃粽子，但只是象徵性的買幾個，更為普遍的是吃餾米。這在我們太原、晉中一帶，特別是農村尤為如此。今天早上和昨天晚上我都吃餾米了，是侄兒昨晚專門送來的。

製作

“餾米”何許物也？其實也是粽子的親戚，和粽子裡麵包的內容差不多，或者說和有的地方賣的涼切糕很相似，不過是熱的，而且比涼糕要好吃。

餾米的製做辦法不簡單，從備料到制熟要好幾天時間。餾米正宗的傳統原料是黃米（軟小米、）和紅棗，現在黃米已被糯米（軟大米）取代，不過也有兩種米混蒸的餾米。一般說來，蒸餾米前要先把米發酵，把要用的米放在水裡泡幾天，冬天可能視溫度高低至少一周左右，夏天也的三、四天，發酵後滔洗出來，然後先把大紅棗洗乾淨蒸個七成熟，再按一定的比例，米、棗比一般為三比一到四比一，在蒸鍋里舖上籠布，然後一層紅棗、一層米的鋪好後，加蓋進行蒸餾，蒸餾中間還要用開水進行灑涼，也可以加點白糖水，總之餾餾米這是個技術活，蒸出的質量好壞是見手藝的。在蒸餾的過程中，能聞到棗與米混合的甜酸醇香的味道。

習俗

好的餾米蒸出後，色澤晶瑩，粘軟適中，吃到嘴裡軟軟呼呼的。是人們特別是老年人喜愛的食物。在山西晉中一帶，一年中有兩個節日吃餾米，一個是今天的端午節，另一個是臘八節，我們這裡是用餾米替代臘八粥的。平常里人們家的婚喪宴席，早餐也要做餾米吃的。所以說，餾米是我們這一代的一種節日食品。